Iga Sapi Panggang (Prime Rib)

Name: Iga Sapi Panggang (Prime Rib)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Yield: 8 sampai 10
Cuisine: Amerika
Ingredients: 1 iga sapi utuh bertulang, 3 tulang iga (sekitar 6 lb); 2 sdm garam kosher; 4 sdm mentega tawar, dilunakkan; 4 siung bawang putih, dicincang halus; 1 sdm rosemary segar, dicincang halus; 1 sdm daun timi segar; 2 sdt lada hitam, digiling kasar; 1 cangkir kaldu sapi, untuk jus; Garam laut serpih, untuk penyajian

Bintang utama meja Natal: iga sapi utuh bertulang dengan kerak lada dan bawang putih yang gurih serta bagian dalam merah muda dari ujung ke ujung. Caranya tenang dan hampir tanpa campur tangan, dan selalu berhasil.

Persiapan 20 menit, ditambah penggaraman semalamanMasak 3 jam 30 menitPorsi 8 sampai 10

Seluruh resep dalam 60 detik

Iga Sapi Panggang (Prime Rib), dalam 5 gagasan

Bumbui garam semalam sebelumnya, selalu. Penggaraman kering membumbui daging sampai ke tengah dan mengeringkan permukaannya, sehingga keraknya terpanggang cokelat pekat bukannya terkukus.
Panas rendah dulu, hentakan panas di akhir. Pemanggangan perlahan mematangkan bagian dalam secara merata dari ujung ke ujung; hentakan panas terakhir hanya untuk keraknya.
Termometer bukan pilihan. Untuk daging semewah ini, menebak adalah cara mengubah daging sapi bagus menjadi abu-abu. Sepuluh menit adalah jarak penuh antara merah muda sempurna dan rusak.
Istirahat adalah bagian dari memasak. Empat puluh menit di bawah foil membiarkan sari daging kembali meresap; diiris terlalu cepat, sarinya akan tumpah ke talenan.
Simpan setiap tetes sarinya. Jus cepat dari loyang, gelap dan penuh rasa sapi, adalah satu-satunya saus yang benar-benar dibutuhkan daging ini.

Yang Anda butuhkan

Bahan-bahan

1 iga sapi utuh bertulang, 3 tulang iga (sekitar 6 lb)
2 sdm garam kosher
4 sdm mentega tawar, dilunakkan
4 siung bawang putih, dicincang halus
1 sdm rosemary segar, dicincang halus
1 sdm daun timi segar
2 sdt lada hitam, digiling kasar
1 cangkir kaldu sapi, untuk jus
Garam laut serpih, untuk penyajian

Cara membuatnya

Cara Membuat

Sehari sebelumnya, gosokkan garam ke seluruh daging, ke setiap sisi dan celah. Letakkan di atas rak kawat di atas nampan dan simpan di kulkas tanpa ditutup semalaman, agar permukaannya kering dan bumbunya meresap.
Dua jam sebelum memanggang, keluarkan daging dari kulkas. Haluskan mentega dengan bawang putih, rosemary, timi, dan lada hitam, lalu oleskan ke seluruh daging. Letakkan daging dengan sisi tulang di bawah pada rak kawat di dalam loyang panggang yang tebal.
Panaskan oven ke 250°F (120°C). Panggang sampai termometer yang ditusukkan ke bagian paling tebal, jauh dari tulang, menunjukkan 120°F (49°C), sekitar 3 sampai 3 1/2 jam untuk daging 3 tulang iga.
Angkat daging, tutupi longgar dengan foil, dan istirahatkan 30 sampai 45 menit. Suhunya akan naik sekitar 5 derajat selama didiamkan. Tuang sari panggang ke panci kecil, tambahkan kaldu sapi, didihkan perlahan beberapa menit, lalu buang buihnya. Inilah jusnya.
Selama daging beristirahat, panaskan oven ke 500°F (260°C). Masukkan kembali daging tanpa ditutup selama 8 sampai 10 menit, sampai keraknya cokelat pekat dan renyah di semua sisi.
Istirahatkan daging 10 menit lagi. Potong seluruh bagian daging lepas dari tulangnya dalam satu potongan, jalankan pisau di sepanjang tulang iga, lalu iris daging setebal 1/2 sampai 3/4 inci.
Sajikan di piring hangat dengan jus panas disendokkan di atasnya, sejumput garam serpih, dan tulangnya di samping untuk siapa pun yang memintanya lebih dulu.

Pesan dagingnya lebih dulu dan mintalah ujung loin (tulang iga 10 sampai 12) ke tukang daging: itu bagian paling empuk, dengan satu mata daging yang besar dan merata serta paling sedikit urat.