#German #Hidangan Utama #Sulit
Angsa Panggang
Burung Natal klasik Jerman, dipanggang sampai kulitnya menjadi kerenyahan sewarna amber, dengan apel dan bawang yang mengukus lembut di dalamnya. Angsa meminta kesabaran dan satu stoples: tampung lemaknya saat mencair dan simpan untuk kentang panggang terbaik sepanjang tahun.
Seluruh resep dalam 60 detik
Angsa Panggang, dalam 5 gagasan
- Kulit kering adalah kulit renyah. Semalam di kulkas tanpa ditutup mengeringkan permukaannya, dan itulah, lebih dari trik suhu apa pun, yang membuatnya pecah renyah.
- Tusuk, jangan sayat. Menusuk kulit di semua tempat membiarkan lemak keluar dan mencair, tanpa memotong masuk ke daging dan mengeringkannya.
- Lemaknya adalah panen, bukan limbah. Seekor angsa memberimu satu stoples emas. Kentang yang dipanggang dengan lemak angsa renyahnya luar biasa, dan stoples itu awet berbulan-bulan.
- Apel dan bawang adalah cara Jerman. Keduanya mengharumkan daging dari dalam dan menyerap sarinya selagi melunak; sajikan tepat di samping burungnya.
- Istirahatkan dengan sungguh-sungguh. Burung besar membutuhkan 20 sampai 30 menit penuh. Dagingnya rileks, sarinya kembali, dan pemotongannya berjalan bersih.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 ekor angsa utuh (10 sampai 12 lb), leher dan jeroan dibuang
- 2 sdt garam kosher
- 1 sdt lada hitam
- 2 buah apel, dibelah empat
- 2 buah bawang bombai, dibelah empat
- 1 sdm marjoram kering
- 2 cangkir air atau kaldu ayam
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Sehari sebelumnya, buang lemak lepas dari rongga perut, gosok angsa di dalam dan luar dengan garam dan lada, lalu simpan di kulkas tanpa ditutup semalaman agar kulitnya kering.
- Satu jam sebelum memanggang, keluarkan angsa dari kulkas. Panaskan oven ke 325°F (165°C). Tusuk kulitnya di semua tempat dengan tusuk sate atau ujung pisau, dengan sudut dangkal agar hanya kulit dan lemak yang tertusuk, bukan daging, terutama di atas paha dan ujung dada yang berlemak.
- Bumbui rongga perut, lalu isi dengan apel, bawang, dan marjoram. Ikat kedua kakinya, letakkan angsa dengan dada menghadap ke atas di atas rak kawat dalam loyang panggang besar, dan tuang air atau kaldu ke dalam loyang.
- Panggang selama 1 jam, lalu sendok atau tuang semua lemak yang terkumpul di loyang ke stoples tahan panas. Masukkan kembali angsa dan lanjutkan memanggang, buang lemaknya setiap sekitar 45 menit, sampai paha menunjukkan 165°F (74°C) dan sarinya jernih, total sekitar 3 sampai 3 1/4 jam.
- Selama 20 menit terakhir, naikkan oven ke 400°F (200°C) dan olesi kulitnya dengan sedikit air garam dingin. Kulitnya harus berubah menjadi amber pekat dan renyah di semua sisi.
- Istirahatkan angsa, ditutupi foil, selama 20 sampai 30 menit. Saring lemak di stoples dengan saringan halus selagi masih cair dan simpan di kulkas untuk memanggang kentang.
- Potong dengan mengangkat setiap separuh dada dalam satu potongan dan mengirisnya melawan serat, lalu lepaskan kaki dan pahanya. Sajikan dengan apel dan bawang panggang serta sesendok sari loyang yang sudah disaring.
Jangan biarkan loyang sampai berasap: jika sari panggang menggelap terlalu cepat, tambahkan secangkir air lagi. Cairan itu menjaga sarinya, dan lemak tampunganmu akan tersaring pucat dan bersih, bukan gosong.