Amerika · Hidangan Utama · Sedang
Kalkun Panggang
Kalkun keemasan yang juicy dengan kulit renyah dan tetesan kaldu melimpah untuk saus gravy. Inilah hidangan utama yang menjadi pusat perhatian seluruh meja makan.
Seluruh resep dalam 60 detik
Kalkun Panggang, dalam 5 gagasan
- Kulit yang kering adalah rahasia kulit renyah, jadi tepuk kalkun hingga kering dan bila bisa biarkan terbuka di kulkas semalaman.
- Mentega rempah di bawah kulit membasahi dada dari dalam selagi dipanggang.
- Termometer menghilangkan semua tebakan. Paha pada suhu 74°C berarti matang sempurna, tidak pernah kering.
- Mengistirahatkan daging tidak bisa ditawar. Sari daging akan menyerap kembali ke dalam daging, bukan tumpah ke talenan.
- Kaldu bersuhu ruang di loyang membuat tetesan kaldu berwarna keemasan, bukan gosong.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 ekor kalkun utuh (5,5 hingga 6,5 kg), sudah dicairkan
- 115 g mentega tawar, dilunakkan
- 1 sendok makan garam kosher
- 2 sendok teh lada hitam
- 2 sendok teh bawang putih bubuk
- 1 sendok makan sage segar, cincang
- 1 sendok makan daun thyme segar
- 1 sendok makan rosemary segar, cincang
- 1 buah bawang bombai, belah empat
- 1 buah lemon, belah dua
- 1 liter kaldu kalkun atau kaldu ayam
- Benang dapur
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Keluarkan kalkun dari kulkas 1 jam sebelum dipanggang. Keluarkan leher dan jeroannya, tepuk-tepuk kalkun hingga benar-benar kering dengan tisu dapur, lalu diamkan pada suhu ruang.
- Panaskan oven hingga 165°C. Hancurkan mentega lunak bersama garam, lada, bawang putih bubuk, dan rempah cincang hingga membentuk pasta.
- Longgarkan kulit di bagian dada dengan jari Anda dan oleskan separuh mentega rempah di bawah kulit. Oleskan sisanya ke seluruh permukaan luar kalkun.
- Isi rongga kalkun dengan potongan bawang bombai dan belahan lemon. Ikat kakinya dengan benang dapur dan selipkan ujung sayap ke bawah badan.
- Letakkan kalkun dengan dada menghadap ke atas di atas rak dalam loyang panggangan. Tuang 500 ml kaldu ke dalam loyang agar tetesan kaldunya tidak gosong.
- Panggang sekitar 13 hingga 15 menit per 450 gram, hingga termometer yang ditusukkan ke bagian paha paling tebal menunjukkan 74°C dan dada menunjukkan 71°C. Tambahkan kaldu ke loyang jika mulai kering.
- Tutup longgar dengan aluminium foil dan diamkan minimal 30 menit sebelum dipotong. Simpan setiap tetes kaldu dari loyang untuk membuat gravy.
Kalkun beku membutuhkan sekitar 24 jam di kulkas untuk setiap 2 hingga 2,5 kg. Letakkan di atas nampan di rak paling bawah sejak Minggu malam untuk pesta hari Kamis, dan Anda tidak akan pernah lagi bergelut dengan kalkun yang masih setengah beku.