Amerika · Roti dan Kue · Sedang
Roti Sourdough
Kulit renyah keemasan, remah yang lembut dan berongga, dan rasa asam ringan yang khas. Satu roti, lima bahan, dan starter yang bekerja selagi Anda menunggu.
Seluruh resep dalam 60 detik
Roti Sourdough, dalam 5 gagasan
- Uji apung tidak pernah bohong. Starter yang mengapung berarti penuh gas dan siap dipakai. Starter yang tenggelam perlu diberi makan sekali lagi dan menunggu beberapa jam.
- Waktu adalah bahan kedua. Proofing dingin semalaman memberi rasa yang lebih dalam, roti yang lebih tinggi, dan adonan yang mudah disayat dengan bersih tanpa terseret.
- Panci besi adalah ruang uapnya. Tutupnya menahan uap dari roti itu sendiri selama 20 menit pertama, dan itulah yang membentuk kulit tipis yang renyah.
- Sayat dengan percaya diri. Satu sayatan tegas, sedalam sekitar 1 cm, dengan pisau sedikit miring. Sayatan yang ragu akan tertutup dan roti pecah di sisinya.
- Nilai kematangan dari warnanya. Sourdough yang pucat berarti belum matang. Panggang hingga cokelat mahoni pekat; gula di kulit itulah rasanya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 1 cangkir starter sourdough aktif (sekitar 225 g), diberi makan 8 sampai 12 jam sebelumnya dan sudah mengembang dua kali lipat
- 1 1/2 cangkir air hangat (sekitar 350 g), sekitar 30 °C
- 4 cangkir tepung roti protein tinggi (sekitar 500 g), ditambah lagi untuk taburan
- 2 sdt garam laut halus (sekitar 10 g)
- Tepung beras atau tepung roti ekstra, untuk keranjang proofing
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Beri makan starter Anda 8 sampai 12 jam sebelum mencampur: starter harus sudah mengembang dua kali lipat, bergelembung, dan beraroma manis dan asam. Jatuhkan sesendok ke dalam air; jika mengapung, starter siap.
- Kocok starter dan air hangat dalam mangkuk besar. Tambahkan tepung dan aduk menjadi adonan kasar tanpa bagian yang kering. Tutup dan diamkan 30 menit, lalu taburkan garam di atasnya dan cubit serta lipat ke dalam adonan sampai terasa halus.
- Fermentasi adonan pada suhu ruang selama 4 sampai 5 jam. Setiap 30 menit selama 2 jam pertama, basahi tangan Anda dan lakukan satu set stretch and fold: tarik satu sisi adonan ke atas dan lipat ke tengah, putar mangkuk, dan ulangi 4 kali. Adonan siap ketika sudah mengembang sekitar 50 persen, terasa ringan, dan bergoyang saat mangkuk digerakkan.
- Keluarkan adonan ke meja yang ditaburi sedikit tepung. Lipat tepi-tepinya ke tengah, balikkan dengan sisi lipatan di bawah, dan tarik perlahan ke arah Anda dengan gerakan melingkar kecil untuk membentuk permukaan yang kencang dan halus. Diamkan 20 menit, lalu bentuk lagi dengan cara yang sama.
- Letakkan roti dengan sisi lipatan menghadap ke atas di keranjang proofing yang ditaburi tepung atau mangkuk yang dilapisi kain bertepung. Tutup dan dinginkan di kulkas 8 sampai 12 jam; semalaman sangat ideal. Proofing dingin adalah sumber rasa dan sayatan yang mudah.
- Panaskan oven hingga 260 °C (500 °F) dengan panci besi bertutup di dalamnya selama 45 menit. Balikkan roti dingin ke atas kertas roti, buat satu sayatan dalam sekitar 1 cm dengan pisau sedikit miring, masukkan ke panci panas, tutup, dan panggang 20 menit. Buka tutupnya, turunkan suhu ke 230 °C (450 °F), dan panggang 20 sampai 25 menit lagi hingga cokelat mahoni pekat.
- Dinginkan di rak setidaknya 2 jam sebelum diiris. Remahnya masih memadat, dan memotong terlalu cepat membuatnya lengket. Iris tebal, dan dengarkan: kulitnya seharusnya berderak saat mendingin.
Belum punya starter? Aduk tepung dan air dalam jumlah sama (masing-masing 50 g) di dalam toples, beri makan dengan cara yang sama setiap hari, dan dalam 7 sampai 10 hari starter akan mengembang dua kali lipat dengan andal dan siap dipakai. Simpan di kulkas di antara waktu memanggang dan beri makan pada malam sebelum Anda mencampur adonan.