#Persia #Hidangan Utama #Sedang
Tahdig
Nasi Persia dengan hadiah di bagian bawahnya: kerak emas safron yang pecah renyah, dibalik keluar dari panci dalam satu potongan utuh, di atas butir-butir panjang yang mengembang dan terpisah.
Seluruh resep dalam 60 detik
Tahdig, dalam 5 gagasan
- Tahdig artinya dasar panci, dan dalam masakan Persia keraknya adalah kehormatannya. Sang juru masak memecahkannya dan membagikannya mengelilingi meja.
- Merebus setengah matang lalu mengukus adalah metode Persia. Beras masuk ke panci sudah setengah matang, jadi butir-butirnya selesai panjang dan terpisah.
- Yogurt dan safron dalam lapisan kerak adalah polis asuransinya. Asam, warna, dan kerak yang menggoreng merata, bukan menghangus.
- Tudung yang dibungkus kain adalah keharusan. Kain itu meminum uap yang kalau tidak akan menghujani kembali dan melunakkan keraknya.
- Pembalikan adalah momen keyakinan. Panci kering, kerak panas, satu putaran percaya diri ke atas piring besar, dan dengarkan deraknya.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3 cangkir beras basmati
- 1/4 cangkir garam laut halus, untuk air rebusan
- Sejumput besar benang safron
- 1/3 cangkir yogurt tawar
- 1 kuning telur (opsional)
- 4 sdm mentega atau minyak
- 2 sdm minyak, untuk panci
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Cuci beras sampai airnya jernih dan rendam dalam air garam selama 30 menit. Seduh safron dalam 1/4 cangkir air panas.
- Rebus beras dalam air yang digarami dengan baik selama 6 sampai 7 menit, sampai butir-butirnya lembut di tepinya dengan inti yang padat. Tiriskan dan bilas sebentar.
- Aduk 2 cangkir beras setengah matang dengan yogurt, kuning telur jika dipakai, dan separuh air safron.
- Panaskan minyak dalam panci antilengket sampai panas. Sebarkan nasi yogurt dalam lapisan merata di dasarnya dan tekan dengan lembut.
- Tumpuk sisa nasi di atasnya menjadi piramida. Tusuk beberapa lubang uap dengan gagang sendok dan percikkan mentega serta sisa air safron di atasnya.
- Tutup dengan tudung yang dibungkus kain dan masak dengan api sedang-besar selama 5 menit, lalu api paling kecil selama 45 menit, sampai keraknya cokelat keemasan pekat; Anda akan mencium aromanya berubah menjadi terpanggang.
- Diamkan 5 menit. Longgarkan tepinya dan balik nasi ke atas piring besar dalam satu gerakan. Sajikan keraknya dalam pecahan-pecahan yang membanggakan di atas nasi; jika keraknya tertinggal, keruk keluar dan tata di atasnya seperti harta karun yang memang adalah dirinya.
Panci antilengket yang baik adalah teman jujur juru masak di sini; wajan besi cor yang terawat baik juga bisa, dengan sesendok minyak tambahan.