#Jepang #Hidangan Utama #Sulit
Ramen Tonkotsu
Mangkuk gaya Hakata yang sesungguhnya di rumah: kaldu babi yang seperti susu dan teremulsi, dibangun di atas didihan yang bergulung, mi yang kenyal membal, babi chashu, telur setengah matang yang lumer, dan nori, dibuat dengan sabar dalam satu hari yang jujur.
Seluruh resep dalam 60 detik
Ramen Tonkotsu, dalam 5 gagasan
- Kaldunya menjadi seperti susu dari didihan keras yang bergulung, bukan dari krim. Lemak dan air teremulsi ketika panci tidak pernah berhenti menggelembung.
- Kaki babi dan tulang leher memberi gelatinnya. Rangka ayam membulatkan tubuh kaldu tanpa menumpulkan cita rasa babinya.
- Chashu dimasak dalam jam terakhir kaldu dan diselesaikan dalam marinade kecap asin manis. Jadi satu panci melakukan tugas ganda.
- Mi dimasak terpisah dalam air yang mendidih ganas dan masuk tanpa dibilas. Langsung dari panci ke mangkuk.
- Telurnya menginginkan tepat enam setengah menit dan mandi es. Putih yang mengeras, tengah emas yang mengalir.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- 3 lb kaki babi, dibelah
- 2 lb tulang leher babi
- 1 rangka ayam utuh
- 1 buah bawang bombai, dibelah dua
- 1 bonggol bawang putih, dibelah dua melintang
- 4 oz jahe, diiris
- 6 batang daun bawang
- 2 bungkus mi ramen segar (sekitar 14 oz)
- 4 butir telur
- 1/4 cangkir kecap asin
- 2 sdm mirin
- Lembaran nori dan daun bawang tambahan, untuk penyajian
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Tutup kaki babi, tulang, dan rangka ayam dengan air, didihkan keras selama 10 menit, lalu tiriskan dan gosok setiap potong hingga bersih di bawah air mengalir. Ini menjaga kaldunya tetap manis, bukan anyir.
- Kembalikan babi dan ayam ke panci bersih bersama bawang bombai, bawang putih, jahe, dan daun bawang. Tutup dengan air, didihkan hingga bergulung, dan jaga agar terus menggelembung keras setidaknya 4 jam dan sampai 12 jam, tambahkan air selagi menyusut; semakin lama, semakin kaya dan semakin seperti susu mangkuknya.
- Dalam jam terakhir, rebus perlahan sepotong perut babi yang digulung dalam kaldu jika Anda menyukai chashu; angkat dan istirahatkan dalam kecap asin dan mirin selagi mendingin.
- Rebus telur selama 6 1/2 menit, dinginkan dalam air es, kupas, dan belah dua tepat sebelum disajikan.
- Saring kaldu, tekan bahan padatnya dengan baik. Bumbui dengan garam sedikit demi sedikit sampai terasa bulat dan gurih. Jaga agar nyaris mendidih perlahan.
- Masak mi dalam panci besar terpisah berisi air mendidih sampai baru kenyal membal, sekitar 2 menit untuk mi segar. Tiriskan dengan baik.
- Bagi mi ke mangkuk-mangkuk hangat. Sendokkan kaldu ke atasnya, tata chashu atau irisan babi, belahan telur, nori, dan daun bawang, lalu sajikan segera.
Bekukan sisa kaldu rata dalam kantong: malam tonkotsu kedua adalah sepuluh menit pekerjaan dan rasanya bahkan lebih enak.