Amerika · Sup · Mudah
Kaldu Kalkun
Kaldu keemasan yang dalam dari leher, jeroan, dan sisa sayuran, dibuat selagi kalkun dipanggang. Kaldu inilah tulang punggung gravy dan sup esok hari.
Seluruh resep dalam 60 detik
Kaldu Kalkun, dalam 5 gagasan
- Api kecil yang perlahan menjaga kaldu tetap jernih. Mendidih bergolak membuatnya keruh dan berminyak.
- Kulit bawang bombai di dalam panci memberi warna keemasan pekat pada kaldu secara gratis.
- Lewati hati untuk kaldu. Hati membuat cairan keruh dan menambah rasa pahit.
- Beri garam sedikit saja sekarang. Anda bisa membumbui gravy atau sup dengan tepat nanti.
- Mulai membuat kaldu sebelum kalkun masuk oven agar siap tepat saat tetesan kaldu tersedia.
Yang Anda butuhkan
Bahan-bahan
- Leher dan jeroan kalkun (tanpa hati)
- 1 buah bawang bombai, belah empat, dengan kulitnya
- 2 buah wortel, potong besar
- 2 batang seledri, potong besar
- 4 siung bawang putih, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok teh merica hitam utuh
- Segenggam tangkai peterseli
- 2,4 liter air dingin
- 1 sendok teh garam kosher
Cara membuatnya
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan kecuali garam dalam panci kaldu besar dan didihkan perlahan hingga hampir mendidih di atas api sedang.
- Buang busa yang muncul pada 20 menit pertama agar kaldu jernih dan bersih rasanya.
- Kecilkan api dan masak perlahan, jangan sampai mendidih bergolak, selama 2 jam. Gelembung malas sesekali sudah sempurna.
- Saring dengan saringan halus sambil menekan bahan padatnya perlahan. Buang bahan padatnya.
- Masukkan garam, dinginkan dengan cepat, dan simpan di kulkas. Angkat lemak yang membeku di permukaan sebelum digunakan.
- Gunakan dalam 4 hari, atau bekukan dalam wadah per liter hingga 3 bulan.
Bekukan sisa kaldu mendatar dalam kantong zip. Kantong kantong itu menumpuk seperti buku di freezer dan mencair dalam hitungan menit di bawah air hangat, siap untuk sup dan risotto di malam hari kerja.