Poutine
Il dono di Montreal al mondo: patatine croccanti sotto una coperta di cagliata di formaggio che stride tra i denti, affogate in una salsa bruna pepata abbastanza calda da sciogliere tutto in un unico glorioso caos.
L'intera ricetta in 60 secondi
Poutine, in 5 idee
- La cagliata deve essere fresca e a temperatura ambiente. La cagliata fredda di frigorifero non si scioglie mai, e quella vecchia ha perso il famoso stridio.
- La salsa va sopra bollente e in due passaggi. Così raggiunge le patatine in fondo invece di accumularsi sopra.
- La salsa stessa è una salsa fatta bene, brodo di manzo e di pollo insieme, roux scuro, una punta pepata. La salsa in barattolo è dove la poutine va a diventare triste.
- Patatine con doppia frittura, perché una frittura sola. Si affloscia sotto la salsa in pochi minuti e il piatto vive o muore su questo contrasto.
- Mangiala in fretta, con la forchetta, dal centro. La poutine non aspetta nessuno e non si riscalda per nessuno.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 lb di patate russet
- 2 quarti di olio o sego di manzo, per friggere
- 2 tazze di cagliata di formaggio fresca, a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di burro
- 1/4 di tazza di farina 00
- 1 1/2 tazze di brodo di manzo
- 1 1/2 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1/2 cucchiaino di pepe nero, macinato grosso
- Sale marino fino
Come si fa
Preparazione
- Taglia le patate a bastoncini, mettile in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, poi scolale e asciugale molto bene.
- Friggi a 300 °F (150 °C) per 6 o 8 minuti, finché sono morbide ma pallide. Scola e fai riposare 30 minuti.
- Prepara la salsa: sciogli il burro, incorpora la farina con una frusta e cuoci fino a un roux dorato scuro. Versa entrambi i brodi, la Worcestershire e il pepe, e fai sobbollire finché vela un cucchiaio. Tienila a un bollore appena accennato.
- Friggi di nuovo le patate a 375 °F (190 °C) per 2 o 3 minuti, finché sono croccanti e ben dorate. Sala subito.
- Ammucchia le patatine in ciotole basse calde. Spargi metà della cagliata sopra, versa metà della salsa, poi il resto della cagliata e il resto della salsa, in modo che si sciolga a strati.
- Servi immediatamente, forchette pronte, senza scuse.
Se non trovi la cagliata, la mozzarella a bassa umidità strappata è la sostituta accettata; nient'altro le si avvicina.