ブラジル · 前菜 · 上級
アカラジェ
カリッとしたササゲ（黒目豆）のフリッターを割って、エビ、バタパ、ビネグレットを詰めて。
60秒でわかるレシピ
アカラジェ、5つのポイント
- 皮取りは面倒ですが、正しい食感のために不可欠です。
- 泡立てで空気を含み、軽い内側になります。
- パーム油が本場の色と風味を与えます。
- これはバイーアの屋台料理の真髄です。
- バタパは濃いピーナッツココナッツソースで近づけることができます。
用意するもの
材料
- ササゲ（黒目豆）2カップ分（一晩浸す）
- 玉ねぎ 1個（4等分）
- 塩 小さじ1
- パーム油（デンデー、揚げ用）
- 小エビ 450g（加熱済み）
- バタパ（またはスパイシーなピーナッツソース）1カップ分
- ビネグレットサルサ 1カップ分
- ホットソース お好みで
手順
作り方
- 浸した豆をこすって皮を取り除く。忍耐が必要です。
- 豆と玉ねぎを、水は最小限に、濃いペーストになるまでミキサーにかける。
- 生地を10分、勢いよく泡立ててふんわりさせる。
- 熱いパーム油にスプーンで落とし、深いオレンジ色でカリッとするまで揚げる。
- 各フリッターを割り、エビ、バタパ、ビネグレットを詰める。
- ホットソースを添えてすぐに出す。
黒目豆は手に入るタンパク質の中で最も安い部類です。