フレンチ · 前菜 · 普通
アイオリ
プロヴァンスのにんにくマヨネーズ。オリーブオイルと山ほどのにんにくで手作りする、強烈で見事な味です。
60秒でわかるレシピ
アイオリ、5つのポイント
- 室温の卵黄は、冷たいものよりずっと安定して乳化します。
- 最初の数滴の油が一番の危険地帯。必要と思うよりゆっくり加えてください。
- 分離したら、きれいなボウルに新しい卵黄を用意し、分離したアイオリを1滴ずつ混ぜ入れます。
- 本場プロヴァンスのアイオリはにんにくとオリーブオイルのみで、卵は使いません。卵入りは失敗しにくい版です。
- ゆで野菜や海老に添えて、または最高のサンドイッチスプレッドとしてどうぞ。
用意するもの
材料
- にんにく 4片
- 塩 小さじ1/2
- 卵黄 2個分（室温）
- オリーブオイル 240ml（マイルドなもの半分、エキストラバージン半分）
- レモン汁 大さじ1
- ディジョンマスタード 小さじ1
手順
作り方
- にんにくと塩をすり鉢でなめらかなペーストにする（またはごく細かく刻む）。
- ボウルでにんにくペースト、卵黄、マスタードを混ぜ合わせる。
- 最初は油を文字通り1滴ずつ、絶えず混ぜながら加え、とろみがつくまで続ける。
- 乳化し始めたら、油を細く一定の流れで注ぎながら混ぜ続ける。
- レモン汁を混ぜ入れる。濃すぎる場合は、ぬるま湯小さじ1でゆるめる。
すり鉢がにんにくペーストを一番なめらかにしますが、包丁の腹と粗塩でも代用できます。