ドイツ · デザート · 上級
アプフェルシュトゥルーデル
シナモンを効かせたリンゴにレーズンとパン粉を散らし、紙のように薄い生地で包んで。温かく出すと、砕ける食感とため息が同時に出ます。
60秒でわかるレシピ
アプフェルシュトゥルーデル、5つのポイント
- 生地は新聞が透けて読めるまで伸ばすこと。その薄さこそシュトゥルーデルの本質です。
- パン粉は詰め物ではありません。リンゴの汁を吸い、底は湿らずカリッと保たれます。
- リンゴは切ったらすぐにレモン汁をあえると、白くて新鮮な味が保たれます。
- 伸ばす前に生地を休ませること。グルテンが緩むと破れずに大きく伸びます。
- 折るたびに、そして最後に上にも溶かしバターを塗ると、薄くはがれる金色の仕上がりになります。
用意するもの
材料
- 生地用: 強力粉 250g
- 卵 大1個
- ぬるま湯 100ml
- サラダ油 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- フィリング用: 酸味の強いリンゴ 1kg（約6個、皮をむき芯を取り薄切り）
- グラニュー糖 75g
- シナモンパウダー 小さじ1
- レーズン 75g
- 新鮮なパン粉 75g（バターで金色に焼く）
- レモン汁 1個分
- バター 50g（溶かす、塗る用）、粉糖（飾り用）
手順
作り方
- 生地の材料をなめらかで弾力のある生地に混ぜ、10分こねる。表面に油を塗り、覆って30分休ませる。
- リンゴのスライスにレモン汁、砂糖、シナモン、レーズンをあえる。置いておく。
- 大きな清潔なテーブルクロスをテーブルに広げ、粉を振る。生地を伸ばし、手の甲でやさしく引き伸ばして紙のように薄くし、厚い縁は切り取る。
- シート全体に溶かしバターを塗り、5cmの縁を残して炒めたパン粉を散らす。
- リンゴのフィリングを片方の長い辺に沿って一列に広げる。縁をフィリングの上に折り、クロスを使ってシュトゥルーデルを巻き上げる。
- バターを塗った天板に継ぎ目を下にして移し、必要なら馬蹄形に曲げる。バターをたっぷり塗る。
- 190°C（ファン付き170°C）で35〜40分、深い金色でカリッとするまで焼く。粉糖を振り、温かいうちに出す。
酸味の強い調理用リンゴは生食用よりずっと安く、ここではむしろおいしいです。形が保たれ、甘い生地に必要な爽やかな酸味を与えます。