アメリカン · デザート · 普通
アップルパイ
サクサクの黄金色のパイ生地で、シナモン香る柔らかいりんごを包んだ、アメリカを代表するデザート。秋の香りがキッチンいっぱいに広がります。温かいうちに、とろけるバニラアイスをのせてどうぞ。
60秒でわかるレシピ
アップルパイ、5つのポイント
- りんごは2品種を混ぜてください。紅玉のような酸味のあるものと、ふじのような甘いもので、味と食感が格段に良くなります。
- りんごは約6mmの均一な薄切りにすると、均等に火が通り、硬いまま残りません。
- 具は山盛りで大丈夫。りんごは焼くと縮むので、たっぷり積み上げてください。
- 2段階の温度で焼くと、生地はパリッと焼き色がつき、果実は焼きすぎません。
- 端が焦げすぎそうなら、焼き途中で縁をアルミホイルの帯で覆ってください。
用意するもの
材料
- パイ生地 2枚（23cm用、底生地1枚と天生地1枚）
- りんごの薄切り 700g（中サイズ約6個、グラニースミスやハニークリスプなど）
- グラニュー糖 150g
- 薄力粉 30g
- シナモンパウダー 小さじ1
- ナツメグパウダー 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/4
- レモン汁 大さじ1
- バター 大さじ1（小さく切る）
- 卵 1個（牛乳大さじ1で溶いたもの、卵液用）
手順
作り方
- オーブンを220℃に予熱する。底生地を23cmのパイ皿に敷き、端からはみ出させる。
- 大きなボウルで、りんごにレモン汁、砂糖、薄力粉、シナモン、ナツメグ、塩をまぶし、すべてのスライスに絡める。
- りんごを生地に山盛りに詰め、中央を少し高くする。バターの小片を上に散らす。
- 天生地をかぶせ、端を切りそろえて折り込み、ひだを作って留める。蒸気抜きの切り込みを4〜5か所入れる。
- 表面に卵液を塗り、220℃で20分焼き、190℃に下げてさらに30〜35分、深い黄金色になって中がぐつぐつするまで焼く。
- 切る前に網の上で2時間以上冷まし、中身を落ち着かせる。
秋のセールで袋入りのりんごをまとめ買いし、余分なスライスを冷凍しておくと便利です。冷凍りんごはパイに問題なく使え、旬を外れた時期の値段の何分の一かで済みます。