イタリアン · 前菜 · 上級
アランチーニ(ライスコロッケ)
カリッと黄金色のリゾットコロッケの中には、とろけるモッツァレラ。温かいマリナーラソースを添えて。残り物のリゾットを生まれ変わらせる一番賢い方法です。
60秒でわかるレシピ
アランチーニ(ライスコロッケ)、5つのポイント
- 冷えた1日置いたリゾットを使うこと。温かいリゾットでは形が保てません。
- モッツァレラは各ボールのど真ん中に小さな角切りで入れると、とろける芯になります。
- 成形前に手を濡らすと、米がくっつきにくくなめらかに丸められます。
- 成形したボールを20分冷やしてから衣を付けると、きれいに揚がります。
- 少しずつ揚げ、揚げ終わったものは温かいオーブンで保温しながら残りを揚げます。
用意するもの
材料
- 冷えた調理済みリゾット 400g(サフラン風味またはプレーン)
- 低水分モッツァレラ 125g(12個の角切りにする)
- 薄力粉 50g
- 卵 2個(溶きほぐす)
- 細かい乾燥パン粉 100g
- 植物油 500ml(揚げ用)
- 塩 小さじ1
- 温かいマリナーラソース 240ml(盛り付け用)
手順
作り方
- 手を濡らし、冷えたリゾット約60gを手のひらで平らにします。中央にモッツァレラを1個置き、リゾットで包んで直径5cmのしっかりしたボールにします。12個作ります。
- ボールをトレイに並べて20分冷やします。
- 薄力粉、溶き卵、塩を混ぜたパン粉を、それぞれボウルに用意します。
- 各ボールに薄力粉をまぶし、卵にくぐらせ、パン粉をしっかり付けます。軽く押さえます。
- 深めの鍋で油を175℃に熱し、アランチーニを4個ずつ、3分から4分、途中で1回返しながら、こんがり黄金色になるまで揚げます。
- 網の上で油を切り、熱いうちに温かいマリナーラソースを添えて出します。
アランチーニは、美味しすぎるリゾットの残りを無駄にしないために生まれた料理です。計画すればほぼ無料で作れます。前の晩にわざと多めにリゾットを作れば、翌日の前菜はもう半分できています。