アレパ
外はカリッと、中はふんわり。切り開いて好みの具を詰めるトウモロコシのケーキ。チキンとアボカドのレイナ・ペピアーダこそ、この料理を有名にした具材で、生地は5分で作れます。
60秒でわかるレシピ
アレパ、5つのポイント
- マサレパは加熱処理済みのトウモロコシ粉で、使える粉はこれだけです。 普通のコーンミールでは、ざらついて生っぽい味のケーキになってしまいます。
- 生地は柔らかい粘土のような感触が目安です。 乾きすぎると縁が割れ、水分が多すぎるとアレパがへたってしまいます。
- まず強火で焼いて表面を固め、仕上げはオーブンで中心まで火を通します。 最初から最後まで鉄板だけで焼くと、中が生っぽく残ります。
- 熱いうちに薄いナイフで切り開きます。 よりカリッとしたポケットが好みなら、柔らかい中身を少し掻き出してください。
- 具材は自由自在です。 黒いんげん豆とチーズ、ペリコ風の卵、ほぐした牛肉。レイナ・ペピアーダはその女王にすぎません。
用意するもの
材料
- マサレパ（加熱処理済みの白トウモロコシ粉）2カップ
- ぬるま湯 2 1/2カップ
- 細かい海塩 小さじ1
- 油 大さじ1
- ほぐした加熱済みチキン 2カップ
- 完熟アボカド 1個
- マヨネーズ 1/4カップ
- 刻んだコリアンダー 1/4カップ
- 小さめの赤玉ねぎ 1/2個（細かい角切り）
- ライム果汁 適量
手順
作り方
- マサレパ、ぬるま湯、塩、油を混ぜ合わせます。10分休ませ、生地が柔らかくなり、ひび割れずにまとまる状態にします。
- 6等分して手のひらで平らにし、直径約4インチ、厚さ3/4インチの円盤状にします。ひび割れた縁は濡らした指でなでて滑らかにしてください。
- 油を薄くひいた重いフライパンで中火で焼き、片面5分ずつ、焼き色と焦げ目がつくまで焼きます。
- 350 °F（175 °C）のオーブンに移して10分焼き、たたくと空洞な音がするようになれば完成です。
- その間に、アボカドにマヨネーズ、ライム果汁、塩を加えてつぶし、チキン、コリアンダー、玉ねぎを混ぜ合わせます。
- 熱々のアレパを4分の3まで切り開き、チキンとアボカドの具をたっぷり詰めて、すぐにお召し上がりください。
アレパは油をひかないフライパンやオーブントースターで見事に温め直せます。2倍量作っておけば、明日の昼食の半分は出来上がりです。