アメリカン · メイン · 普通
アロス・ネグロ
イカスミで劇的に黒く染まったご飯に、柔らかいイカとえびがたっぷり。見た目はワイルド、味は海の恵みそのもの。
60秒でわかるレシピ
アロス・ネグロ、5つのポイント
- イカスミの小袋は魚売り場で手に入れるのが一番簡単。1回分につき1袋が目安。
- 出汁は終始温かく保つこと。米が均一に炊き上がる。
- ボンバ米が手に入りにくければアルボリオ米で十分代用できる。
- イカスミは何にでも色がつく。エプロンを着て、濃い色のまな板を使おう。
- アリオリが定番の相方。クリーミーなにんにくが塩気のあるご飯を引き締める。
用意するもの
材料
- 短粒米(ボンバ米またはアルボリオ米) 300g
- イカスミ 8g(約2袋)
- イカ 300g(掃除して輪切り)
- えび 12尾(殻をむく)
- 魚の出汁 1L(温めておく)
- 玉ねぎ 1個(さいの目切り)
- にんにく 4片(みじん切り)
- トマト 2個(すりおろす)
- スイートパプリカ 小さじ1
- オリーブオイル 100ml
- レモン 1個(くし形切り)
- フレッシュパセリ 適量
手順
作り方
- 広い鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを柔らかく炒め、にんにく、すりおろしたトマト、パプリカを加える。濃厚なソフリートになるまで約8分煮詰める。
- 米を加えて一粒一粒に油を絡め、イカスミを溶かした熱い出汁の半量を注ぐ。
- 弱火で10分煮て、残りの出汁とイカの輪切りを加える。
- さらに10分煮て、えびを上に並べて5分、米が柔らかく水分が吸収されるまで煮る。
- 5分休ませ、パセリとレモンのくし切りを飾り、アリオリを添えて出す。
イカスミの小袋はアジア系やラテン系の市場が一番安く、魚売り場の半額ほどのことが多い。