ギリシャ · スープ · 簡単
アヴゴレモノスープ
卵とレモンでとろみをつけた、なめらかな鶏肉とごはんのスープ。明るく、ホッとして、全てを治す味。
60秒でわかるレシピ
アヴゴレモノスープ、5つのポイント
- 温度慣らしが全て。熱いだしを直接卵に入れるとスクランブルエッグスープになる。
- 卵が入った後は絶対に沸騰させない。分離してしまう。
- レモンは思うより多めに。卵っぽくなく、明るい味であるべき。
- 米の代わりにオルゾも美しく合う。
- 冷めると濃くなる。温め直しのときにだしを少し加えて伸ばす。
用意するもの
材料
- 鶏だし（チキンストック） 1.5リットル
- 長粒米 150g
- 鶏胸肉 2枚
- 卵 3個
- レモン 2個分の果汁
- フレッシュディル（適量、刻む）
- 塩、白こしょう 各適量
手順
作り方
- 鶏胸肉をだしで15分、火が通るまで煮て、取り出してほぐす。
- だしに米を加え、柔らかくなるまで12分煮る。
- ボウルで卵とレモン果汁を泡立つまで混ぜる。
- 温度慣らし：熱いだしをおたま1杯分、卵の混合物に少しずつ混ぜ入れ、さらにもう1杯、温まるまで。
- 火から下ろした鍋に、温度を慣らした混合物を絶えず混ぜながら注ぎ戻し、なめらかになるまで。
- 鶏肉を戻し、味付けし、優しく温めて（絶対に沸騰させない）、ディルをのせて出す。
ロティサリーチキンなら、肉と、だし用のガラが手に入る。1羽の価格で2食分。