ポルトガル · メイン · 普通
バカリャウ・ア・ブラス
ポルトガルで愛される塩鱈の炒め物。ほぐしたバカリャウをマッチ棒ポテト、玉ねぎ、卵と和え、オリーブをのせる。
60秒でわかるレシピ
バカリャウ・ア・ブラス、5つのポイント
- 塩抜きこそすべて。調理前にひとかけら味見して、まだ塩辛ければ長く浸す
- 卵は柔らかくクリーミーに。乾燥したスクランブルになってはいけない
- ポテトは本当に細く切ると、わらのようにカリッとする
- 良いオリーブオイルが風味の背骨
- シンプルなグリーンサラダと白ワインを添えて
用意するもの
材料
- 塩鱈（バカリャウ）450g（24時間、水を取り替えながら浸す）
- じゃがいも 大4個（マッチ棒状に切る）
- 玉ねぎ 大1個（薄切り）
- ニンニク 3片（みじん切り）
- 卵 6個（溶く）
- オリーブオイル 120ml（さらに揚げ用）
- 黒オリーブ 80g
- パセリ 大さじ2（刻む）
- 塩とこしょう（味を見て）
手順
作り方
- 塩鱈を冷蔵庫で24時間浸し、水を3〜4回取り替える。水を切り、静かに沸く湯で5分茹で、骨を取りながらほぐす。
- マッチ棒ポテトを熱いオリーブオイルでカリッと黄金色に揚げる。キッチンペーパーで油を切る。
- 大きなフライパンで玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで、甘く透き通るまで柔らかく炒める。
- ほぐした鱈を加えて2分炒める。
- ポテトを加え、溶き卵を注ぎ入れ、弱火で卵がちょうど固まってクリーミーになるまでやさしく混ぜる。
- オリーブとパセリをのせて、すぐに食べる。
塩鱈は常温保存できる。セールのときに買ってパントリーに置けば、印象的で安い夕食の味方になる。