ベーグル＆ロックス
一皿のニューヨーク。自家製の、もちもちでツヤのあるベーグルにクリームチーズを塗り、絹のようなロックスをのせ、ケッパー、赤玉ねぎ、ディルを添えて。
60秒でわかるレシピ
ベーグル＆ロックス、5つのポイント
- 茹でることこそ、ベーグルをベーグルたらしめるものです。 モルト入りの湯で片面1分ずつ茹でることで、ツヤと噛み応えが生まれます。
- 高グルテンの粉と硬い生地が、密度の高い内層を作ります。 柔らかいパンロールの出る幕はありません。
- 一晩の冷蔵発酵が本物のベーグルの風味を育てます。 1日で作る生地には真似できない味わいです。
- ロックスはスモークではなく塩漬けです。 絹のようになめらかで、柔らかいリボン状に折れるほど薄く切ります。
- オープンサンドで、たっぷり盛り付けます。 薄い塗り方では機会損失です。ケッパーの塩気の刺激が仕上げになります。
用意するもの
材料
- 強力粉 4カップ（打ち粉用にさらに適量）
- インスタントドライイースト 小さじ2
- 細かい海塩 小さじ2
- 大麦モルトシロップ 大さじ1（茹で用にさらに大さじ1）
- ぬるま湯 1 1/4カップ
- クリームチーズ 8オンス（柔らかくしておく）
- ロックスまたはノバサーモン 8オンス（薄切り）
- 小さめの赤玉ねぎ 1/2個（ごく薄切り）
- ケッパー 大さじ2（水気を切る）
- フレッシュディルとくし形レモン（付け合わせ）
手順
作り方
- 粉、イースト、塩、モルトシロップ、水を混ぜて硬い生地にします。10分こねて、滑らかで締まった状態にします。
- 8等分して丸めます。10分休ませたら、それぞれの中心に穴を開けて指で広げ、輪にします。クッキングシートを敷いたトレイに並べ、覆いをして冷蔵庫で一晩置きます。
- 幅の広い鍋に湯を沸かし、余分のモルトシロップを加えます。ベーグルを片面1分ずつ茹でます。膨らんでツヤが出ます。
- 清潔なトレイに移し、425 °F（220 °C）で20〜25分焼き、深い金色で硬い皮になれば完成です。ラックの上で冷まします。
- ベーグルを切って軽くトーストするか、そのまま温かい状態で出します。
- クリームチーズをたっぷり塗ります。その上にロックスを柔らかく折り重ねるようにのせます。
- 赤玉ねぎ、ケッパー、ディルを仕上げにのせ、レモンを絞ります。オープンサンドのまま、すぐにお召し上がりください。
余ったベーグルは切ってから冷凍しましょう。冷凍のままトーストすれば焼きたて同然に戻ります。悪いベーグルとは、古くなったベーグルだけです。