トルコ · デザート · 上級
バクラヴァ
刻んだピスタチオを包んだ、バター香る極薄フィロの層の重なり。レモンとはちみつのシロップをたっぷり染み込ませて。
60秒でわかるレシピ
バクラヴァ、5つのポイント
- <strong>冷たいシロップ、熱いバクラヴァ。</strong>これが鉄則。熱いシロップを熱い生地にかけるとベタベタになる。温度差が、シロップを染み込ませながら層をカリッと保つ。
- <strong>フィロは覆っておく。</strong>数分で乾き、折るのではなく割れるようになる。常に濡れ布巾をかけておくこと。
- <strong>全ての生地にバターを塗る。</strong>面倒だが妥協はできない。乾いた層は砕けるのではなく、革のように焼き上がる。
- <strong>焼く前に切る。</strong>表面はオーブンでカリッとなり、後から切ると砕ける。型まで切り通すこと。
- <strong>丸4時間待つ。</strong>温かいバクラヴァはぐちゃぐちゃになる。休ませることでシロップが行き渡り、層が落ち着く。
用意するもの
材料
- フィロ生地 450g（解凍する）
- ピスタチオ 3カップ（細かく刻む）
- シナモンパウダー 小さじ1
- 無塩バター 225g（溶かす）
- 砂糖 300g
- はちみつ 255g
- 水 180ml
- レモン果汁 大さじ1
- シナモンスティック 1本
手順
作り方
- シロップを先に作って冷ます。砂糖、はちみつ、水、レモン果汁、シナモンスティックを10分煮る。火から下ろして完全に冷ます。
- オーブンを175℃に予熱する。ピスタチオにシナモンパウダーを混ぜる。
- 約23×33cmの型にバターを塗る。フィロを10枚入れ、1枚ごとにバターを塗る。素早く作業し、積み重ねた生地は濡れ布巾で覆って乾かさないようにする。
- ピスタチオの3分の1を広げる。バターを塗った生地8枚、ナッツの3分の1、生地8枚、最後のナッツ3分の1、最後にバターを塗った生地10枚を重ねる。表面にもたっぷりバターを塗る。
- 焼く前に、ダイヤモンド形か四角に完全に切り分ける。焼いてから切ると表面が砕けてしまう。
- 35〜40分、深い黄金色でカリッとするまで焼く。
- 熱いバクラヴァに冷たいシロップを均等にかける。ジュッと音がする。少なくとも4時間冷まし、シロップが全ての層に染み込むようにする。
<strong>冷たいシロップに熱いバクラヴァ。</strong>これがルール。熱いシロップを熱いペイストリーにかけるとベタついてしまう。温度の衝撃こそが、シロップを染み込ませながら層をカリッと保つ秘訣。