ベトナム · サンドイッチ · 簡単
バインミー
フランス植民地時代とベトナムの工夫から生まれた、パリッとしたバゲットのサンドイッチ。一口ごとに、食感、酸味、ハーブ、旨みが広がります。
60秒でわかるレシピ
バインミー、5つのポイント
- <strong>漬物が濃厚さを断ち切る。</strong> その鋭い甘酸っぱい食感が、サンドイッチを重く感じさせません。ケチらず、たっぷりのせてください。
- <strong>パンを温める。</strong> 熱いオーブンで5分温めれば、前日のバゲットでも生き返り、体験に欠かせないパリッとした食感が戻ります。
- <strong>パクチーの茎も大丈夫。</strong> 柔らかい上の方の茎には風味がたっぷりです。太く木質化した根元だけを取り除いてください。
- <strong>マギーが秘密の一振り。</strong> 最後のその旨み調味料が、すべてをひとつにまとめます。しょうゆでも代用できますが、マギーには独特の深みがあります。
- <strong>タンパク質は何でも合います。</strong> グリルチキン、ミートボール、目玉焼き、豆腐でも。配合は同じです。旨みのあるタンパク質、漬物、ハーブ、食感、辛さです。
用意するもの
材料
- パリッとしたバゲットまたはバインミー用ロール 4本（軽くてふんわりしたもの、密度の高いサワードウではなく）
- グリルした豚肉 450g（ナンプラー、砂糖、にんにくに漬けた豚肩肉の薄切り、または豚ミートボール）
- 漬物用：大根の千切り 1カップ分、にんじんの千切り 1カップ分、米酢 120ml、水 120ml、砂糖 大さじ2、塩 小さじ1
- マヨネーズ 120g（またはパテをひとさじ混ぜたもの）
- きゅうり 1本（縦に薄くスライス）
- パクチー 1束（太い茎を取り除く）
- ハラペーニョ 2本（薄くスライス）
- マギーシーズニングまたはしょうゆ 適量
手順
作り方
- まず漬物を作ります。酢と水に砂糖と塩を溶かし、大根とにんじんにかけ、少なくとも30分置く。冷蔵庫で数週間持ちます。
- 豚肉をグリルする場合は、薄切りをナンプラー、砂糖、にんにくに少なくとも30分漬け、強火でグリルするか焼いて、縁に焦げをつける。細切りにする。
- バゲットを、切り離さないように縦に切り開く。パリッとしていない場合は、175℃のオーブンで5分温めてカリッと戻す。
- 切り口の両面にマヨネーズをたっぷり塗る。片面にパテを薄く塗るのが伝統的で美味しいです。
- 豚肉を重ね、次に水気を切った漬物をたっぷり、きゅうりのスライス、パクチー、ハラペーニョのスライスを重ねる。
- マギーシーズニングまたはしょうゆを数滴振って仕上げる。閉じて、そっと押さえ、パンがまだパリパリのうちにすぐに食べる。
<strong>パンで決まります。</strong> 欲しいのは、砕けるような皮と、ふんわりしてほぼ空洞の内側を持つバゲットです。密度の高い職人のサワードウは扱いにくく、軽いベトナム風ロールは素直に馴染みます。