アメリカン · メイン · 簡単
ビーフシチュー
牛肉の塊をスプーンで切れるほどやわらかく煮込み、じゃがいも、にんじん、玉ねぎと一緒に濃厚な煮汁で仕上げた、鍋ひとつの温かい一品です。
60秒でわかるレシピ
ビーフシチュー、5つのポイント
- シチューには肩やすねなど煮込み向きの部位が最適です。赤身の多い部位は長く煮ると乾いて筋っぽくなります
- 分けて焼く手間は惜しまないこと。詰め込みすぎると肉は焼けずに蒸されてしまいます
- 粉の衣が煮ている間にシチューにとろみをつけるので、後から水溶き粉を作る必要がありません
- トマトペーストが深みとほのかな甘みを加え、濃厚な牛肉とのバランスを取ります
- 野菜は大きめに切ると、長く煮ても崩れすぎません
用意するもの
材料
- 牛すね肉（または肩ロース）1.1kg（4cm角）
- 薄力粉 約40g（塩小さじ1、こしょう小さじ1/2と混ぜる）
- 植物油 大さじ3
- 玉ねぎ 1個（粗みじん切り）
- にんにく 3かけ（みじん切り）
- ビーフブイヨン 960ml
- トマトペースト 大さじ2
- タイム 小さじ1、ローリエ 2枚
- じゃがいも 4個（角切り）
- にんじん 4本（輪切り）
- 冷凍グリーンピース 150g
手順
作り方
- 牛肉に小麦粉、塩、こしょうをまぶす。
- ダッチオーブンに油を熱し、中強火で牛肉を分けて焼き色をつける。合計約8分。皿に取り出す。
- 玉ねぎを加えて5分炒める。にんにく、トマトペースト、タイムを加えて1分炒める。
- ブイヨンを注ぎ、底の焼き付きをこすり落とす。牛肉とローリエを戻す。
- ふたをして弱火で1時間煮込む。
- じゃがいもとにんじんを加え、さらに45分、野菜と牛肉がやわらかくなるまで煮込む。
- グリーンピースを加えて5分煮る。ローリエを取り除いて出す。
シチューは2日目がおいしいもの。前日に作って一晩冷蔵庫で休ませ、やさしく温め直してください。味がなじみ、煮汁にとろみが増します。