ロシア · メイン · 簡単
ビーフストロガノフ
柔らかい牛肉の細切りとマッシュルームを、マスタードの効いたクリーミーなソースで。サワークリームは火を止めてから加えるので分離しない。
60秒でわかるレシピ
ビーフストロガノフ、5つのポイント
- <strong>繊維に逆らって切る。</strong>繊維を断ち切るように薄く切ると柔らかく仕上がる。繊維に沿って切るとゴムバンドのように噛み切れなくなる。
- <strong>焼いている間は目を離さない。</strong>強火で片面90秒。それ以上だと、焼き色がつく前に薄切り肉に火が通りすぎてしまう。
- <strong>マッシュルームにはスペースが必要。</strong>ぎゅうぎゅうだと自らの水分で蒸し焼きになる。余裕を持たせるか、2回に分けて焼く。
- <strong>サワークリームはギリシャヨーグルトで代用可。</strong>全脂肪のものだけ、そして火を止めてから。酸味は強めだが、困ったときには使える。
- <strong>残り物は優しく温め直す。</strong>弱火で、だしを少し加え、よく混ぜながら。電子レンジの強加熱はソースを分離させる。
用意するもの
材料
- 牛サーロイン 680g（細切りにする）
- 塩、黒こしょう 各適量
- バター 大さじ3（分けて使う）
- マッシュルーム 450g（スライス）
- 玉ねぎ 大1個（薄切り）
- にんにく 2片（みじん切り）
- 小麦粉 大さじ1
- 牛だし（ビーフストック） 240ml
- ディジョンマスタード 大さじ1
- サワークリーム 240ml（室温に戻す）
- エッグヌードル 340g（ゆでたもの）
- パセリ 適量（刻む、盛り付け用）
手順
作り方
- 牛肉の水気を拭き取り、塩とこしょうをする。表面が乾いていると蒸し焼きにならず、しっかり焼き色がつく。
- バター大さじ1で牛肉を強火で2回に分けて焼く。片面約90秒。速く焼き色がつくはず。取り出しておく。
- 中火に落とす。残りのバター、マッシュルーム、玉ねぎを加え、マッシュルームの水分が出て黄金色になるまで8分炒める。
- にんにくと小麦粉を加えて1分炒め、だしを注ぎ、焦げ付いたうま味をこそげ落とす。
- 5分煮て少しとろみをつける。マスタードを混ぜ入れる。
- フライパンを火から下ろす。30秒待ってからサワークリームを混ぜ入れ、なめらかにする。牛肉と肉汁を戻す。
- 一番弱い火で2分温める。沸騰させるとソースが分離するので注意。エッグヌードルにかけ、パセリを散らして出す。
<strong>室温のサワークリームは分離しない。</strong>分離の原因は、冷たいサワークリームが熱いソースに当たること。調理している間に室温に出しておくこと。