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牛肉の照り焼き
薄切りのサーロインを高温でさっと炒め、ツヤのある照り焼きたれで和えた一品。平日のステーキディナーに本格レストランの味を。
60秒でわかるレシピ
牛肉の照り焼き、5つのポイント
- ステーキを少し凍らせると薄切りが驚くほど簡単になる
- 分けて焼くことで、牛肉が自らの水分で蒸されずに焼き色がつく
- サーロインは値段の割に風味が良い。ここではリブアイは不要
- 強火が勝負。牛肉を入れる前にフライパンを煙が出るほど熱する
- 残ったたれは蒸したブロッコリーにかけても絶品
用意するもの
材料
- サーロインステーキ（薄切り） 550g
- 醤油 120ml
- みりん 60ml
- 酒 大さじ2
- ブラウンシュガー 大さじ2
- はちみつ 大さじ1
- 生しょうが（すりおろし） 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 2片
- 片栗粉 大さじ1（水大さじ2で溶く）
- サラダ油 大さじ2（分けて使う）
- 白ごま 小さじ1
- 青ねぎ（小口切り） 2本
手順
作り方
- ステーキを20分冷凍してから、繊維に対して直角に薄く切るとやわらかい細切りになる。
- 醤油、みりん、酒、ブラウンシュガー、はちみつ、しょうが、にんにくをボウルで混ぜ合わせる。
- 大きなフライパンか中華鍋に油の半分を強火で熱する。牛肉を分けて片面1〜2分ずつ焼き、いったん取り出す。
- たれを熱いフライパンに注ぎ、2分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 牛肉をフライパンに戻し、たれでコーティングするように和える。ごまと青ねぎをのせ、ご飯の上に出す。
サーロインはセールのときに買って自分で切るのがおすすめ。店の炒め物用カット肉は1ポンドあたりかなり割高です。