ベルギー風フリッツ
元祖フリッツ。太切りにしてベルギー流に二度揚げし、中はほくほく、外は砕けるようにカリッと。フリトリー（フリッツ専門店）の流儀そのままに、ディップ用のマヨネーズを添えて。
60秒でわかるレシピ
ベルギー風フリッツ、5つのポイント
- 二度揚げこそが秘密のすべてです。 一度目で中心を柔らかく火を通し、より高温の二度目でガラスのような衣を作ります。
- ラセットのような粉質のじゃがいもは譲れません。 粘質のじゃがいもでは、へなへなで中空の仕上がりになります。
- 揚げの合間に休ませると衣が定着します。 続けて揚げると、脂っぽく色の薄いスティックになります。
- 塩は油から上げた瞬間に振ります。 表面がまだツヤツヤしているうちなら、塩がしっかり付きます。
- ベルギーでは定番はケチャップではなくマヨネーズで、紙のコーンは単なる懐古ではありません。 下の方のフリッツまでカリッと保つ工夫です。
用意するもの
材料
- ラセットポテト 3ポンド
- 牛脂または癖のない油 2クォート（揚げ用）
- 細かい海塩
- マヨネーズ 1カップ（付け合わせ）
手順
作り方
- じゃがいもの皮をむき、約1/2インチ角の太い棒状に切ります。冷水に30分さらしてでんぷんを洗い流し、水気を切って完全によく乾かします。
- 牛脂または油を300 °F（150 °C）に熱します。じゃがいもを分けて揚げ、6〜8分、柔らかくなりほんのり色づくまで揚げます。網に上げて少なくとも30分休ませます。
- 油を375 °F（190 °C）に上げます。休ませたじゃがいもを再び分けて揚げ、2〜3分、深い金色でカリッとするまで揚げます。
- 油を切り、すぐにたっぷりと塩を振ります。
- コーン型の紙か温めたボウルに山盛りにし、ディップ用のマヨネーズを添えて出します。
牛脂は伝統的な脂で、風味の違いは本物です。手に入らなければ油でもできますが、一度は牛脂で試してみてください。