ベルリン風ドネルケバブ
ベルリンで愛されるサンドイッチの家庭版。スパイスの衣をまとった肉を薄く削いでカリッと焼き、温かいフラットブレッド、シャキシャキのキャベツのスロー、トマト、そして決め手のガーリックソースとハーブソースを。
60秒でわかるレシピ
ベルリン風ドネルケバブ、5つのポイント
- 家庭でのコツは、味付けしたミートローフをしっかり焼いて冷やし、薄く削いで焼くことです。 回転串なしで、串焼きのカリッとした縁が得られます。
- スパイスブレンドこそがアイデンティティです。 クミン、パプリカ、オレガノ、ほのかなシナモン。衣にたっぷりと。
- ソースは常に2種類。 にんにくの効いたヨーグルトソースとフレッシュなハーブソース。ベルリンの街角の店の熱気をそのまま味わいたい人には唐辛子も。
- キャベツのスローは細く切り、早めに塩をしておきます。 サンドイッチが重くならないための歯ごたえと酸味が生まれます。
- パンは少し泡立つまで温めます。 冷たいパンでは、素晴らしいドネルも普通のサンドイッチになってしまいます。
用意するもの
材料
- 羊ひき肉 1 1/2ポンド（または牛と羊の合いびき）
- 玉ねぎ 1個（すりおろして水気を絞る）
- クミンパウダー 小さじ2
- スモークパプリカ 小さじ2
- 乾燥オレガノ 小さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- 大きなフラットブレッド 4枚
- 千切り赤キャベツ 2カップ
- グリークヨーグルト 1カップ
- にんにく 2片（すりおろす）
- トマト 2個（スライス）
手順
作り方
- 肉にすりおろした玉ねぎ、クミン、パプリカ、オレガノ、シナモン、塩、こしょうを加え、粘りが出てよく混ざるまで練ります。ローフ型にしっかり詰めて表面を滑らかにし、覆いをして少なくとも1時間、または一晩冷やします。
- 350 °F（175 °C）で35分焼き、中まで火が通り締まるまで焼きます。型の中で冷ましてから取り出します。
- ガーリックソース用に、ヨーグルトににんにくとひとつまみの塩を混ぜます。キャベツにレモン果汁か酢と塩を和え、15分置いてしんなりさせます。
- ローフをできるだけ薄く切ります。油をひかない非常に熱いフライパンで、縁がカリッとして所々焦げ目がつくまで分けて焼きます。
- 同じフライパンでフラットブレッドを温め、しなやかで少し泡立つ状態にします。
- 各パンに肉、キャベツ、トマト、お好みで玉ねぎを詰めます。ガーリックソースをかけ、あればハーブソースやチリソースも加えます。
- 下半分を紙で包んでねじり、肉がまだパチパチしているうちにすぐにお召し上がりください。
焼いたローフは切る前に30分冷凍しましょう。冷えて締まった肉は、最もよくカリッと焼ける薄いリボン状に削げます。