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ビビンバ
味付け野菜と味付け牛肉、目玉焼きを熱いご飯の上に彩りよく盛った一皿。コチュジャンで全部混ぜれば、ひと口ごとに味が変わります。
60秒でわかるレシピ
ビビンバ、5つのポイント
- <strong>野菜は一品ずつ味付けを。</strong>それぞれに塩ひとつまみとごま油を数滴。これがビビンバの味に奥行きを生みます。
- <strong>ほうれん草は骨が折れるほど絞る。</strong>水分が残ると碗に水がたまり、カリカリご飯が蒸れてしまいます。清潔な布巾でしっかり絞りましょう。
- <strong>石鍋がなくても大丈夫。</strong>熱々に熱した鋳鉄スキレットでも同じカリカリの底ができます。そのまま鍋ごと盛りつければOKです。
- <strong>コチュジャンは食卓で。</strong>大さじ1から始めて足していきましょう。辛味、甘み、発酵の深みがひとつになっています。
- <strong>ご飯は短粒米だけ。</strong>長粒米はカリッとせず、まとまりも出ません。もちっとした食感が碗をまとめます。
用意するもの
材料
- 温かいご飯(短粒米) 450g
- 牛リブアイまたはサーロイン(薄切り) 230g
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1(仕上げ用にさらに適量)
- にんにく(みじん切り) 2片
- ほうれん草 約200g
- にんじん(大) 1本(マッチ棒切り)
- もやし 約100g
- 干ししいたけ 4枚(戻して薄切り。または生しいたけ115g)
- 卵 3個
- コチュジャン 大さじ3
- 炒りごま 小さじ1
- 塩 適量
- サラダ油 小さじ2
手順
作り方
- 牛肉にしょうゆ、砂糖、ごま油大さじ1、にんにくの半量をからめ、野菜の準備をする間漬けておきます。
- ほうれん草は塩湯で30秒茹で、氷水に取ります。水気を完全に絞り、塩ひとつまみとごま油少々であえます。
- 熱したフライパンに油をひき、にんじんを2分炒めて軽く柔らかくし、塩ひとつまみで味付けして取り出します。もやし(1分)、しいたけ(焼き色がつくまで3分)も同様に炒めます。
- 同じ熱いフライパンで牛肉を2〜3分、縁が香ばしく火が通るまで焼き、取り出します。
- 油少々で卵を目玉焼きにします。白身は固まり、黄身は半熟のままにします。
- 石鍋(トルソッ)を使う場合は、ごま油を塗って強火で煙が出るまで熱します。熱いご飯を入れ、底がカリッとするよう押し付けます。
- ご飯の上に野菜と牛肉を色分けして並べ、各碗に目玉焼きをのせます。
- コチュジャンは別添えにし、ごま油を回しかけ、ごまを散らします。食卓で全部よく混ぜて食べてください。
<strong>石鍋の決め手はカリカリご飯。</strong>盛りつけたあと2分そのまま置くと、底が黄金色のカリカリになります。パチパチという音が聞こえてきます。