ポルトガル · メイン · 簡単
ビファナ
ポルトガルの豚肉サンドイッチ。白ワイン、にんにく、ピリピリで煮た薄切り豚ステーキを、カリッとしたロールにたっぷり挟んで汁を吸わせます。
60秒でわかるレシピ
ビファナ、5つのポイント
- 豚肉はできる限り薄く切ること。火の通りが速く、風味をよく吸います
- ロールは汁を受けても崩れない、カリッとしたものが必須です
- マリネ時間を省略しないこと。豚肉を柔らかくし、風味を与えます
- 汁はたっぷりかけること。乾いたビファナは悲しいビファナです
- マスタードが伝統的な調味料です
用意するもの
材料
- 豚ロース 675g（とても薄くスライス）
- にんにく 4片（みじん切り）
- 辛口白ワイン 240ml
- オリーブオイル 大さじ2
- ピリピリソースまたはホットソース 大さじ1
- スモークパプリカ 小さじ1
- 塩 小さじ1
- ローリエ 1枚
- カリッとしたポルトガル風ロールパン 4個
- 仕上げ用マスタード
手順
作り方
- 豚肉のスライスを、にんにく、ワイン、ピリピリ、パプリカ、塩、ローリエで最低2時間マリネする。
- 大きなフライパンにオリーブオイルを強火で熱し、豚肉を数回に分けて焼き色が付くまで焼く。
- 豚肉を全部フライパンに戻し、マリネ液ごと加えて10分、柔らかくなりソースが少し煮詰まるまで煮る。
- ロールパンを割り、切り口を下にしてフライパンの汁でトーストする。
- ロールに豚肉をたっぷり詰め、にんにくの効いた汁をたくさんかける。
- マスタードと追加のピリピリを添えて出す。
豚ロースはよくセールになります。自分で切れば、一番薄いカツレツが一番安く手に入ります。