ポーランド · メイン · 簡単
ビゴス
ポーランドの猟師のシチュー。ザワークラウトと生キャベツを、豚肉、キールバサ、乾燥きのこと一緒にじっくり煮込み、深くスモーキーなコンフォートに。
60秒でわかるレシピ
ビゴス、5つのポイント
- ビゴスは2日目、3日目が格段においしいことで有名です。先に作っておきましょう
- 乾燥きのこは省略しないこと。代えのきかない深みを加えます
- マイルドなシチューが好きなら、ザワークラウトは洗ってください
- 長くゆっくりなほど、風味がなじみます
- ライ麦パンだけを添えてどうぞ。それ以外は要りません
用意するもの
材料
- 豚肩ロース 450g(角切り)
- キールバサ 225g(スライス)
- ザワークラウト 960ml分(洗って水気を切る)
- キャベツ 960ml分(千切り)
- 乾燥ポルチーニ 30g(戻す)
- 玉ねぎ 1個(刻む)
- トマトペースト 大さじ2
- 赤ワイン 240ml
- ローリエ 2枚
- キャラウェイシード 小さじ1
- スモークパプリカ 小さじ1
- 塩、こしょう 適量
手順
作り方
- 厚手の鍋で豚肉を何回かに分けて焼き色をつけ、取り出しておく。
- 同じ鍋で玉ねぎとキールバサを、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
- トマトペースト、キャラウェイ、パプリカを加えて1分炒める。
- ザワークラウト、キャベツ、戻し汁ごときのこ、ワイン、ローリエ、豚肉を加える。
- 煮立たせ、フタをして弱火で2時間半、時々混ぜながら煮る。
- 塩、こしょうで味を整える。伝統的には、ビゴスは翌日温め直したものが一番おいしいです。
これは冷蔵庫の整理にぴったりのシチュー。スモークした肉や残ったローストなら何でも入れられます。