イタリアン · メイン · 普通
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ(Tボーンステーキ)
伝説のトスカーナのポーターハウス。厚切りを薪火で焼き、塩、こしょう、レモンだけでレアに出します。
60秒でわかるレシピ
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ(Tボーンステーキ)、5つのポイント
- フィレンツェの人はレアにこだわります。厚切りはジューシーなまま、外側は焦げます。
- 室温の肉は蒸れずに焼けるので、より良い焼き目が付きます。
- 休ませることは必須です。肉汁がまな板に流れ出さず、全体に戻ります。
- 伝統的にはカンネッリーニ豆とシンプルなグリーンサラダと一緒に出します。
- 薪や炭の火が、この料理を定義するスモーキーな香りを加えます。
用意するもの
材料
- ポーターハウスステーキ 1枚(厚さ約5cm、約1.4kg)
- オリーブオイル 大さじ2
- 粗い海塩 小さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- レモン 1個(くし形切り)
- 生ローズマリーの枝(お好みで)
手順
作り方
- 調理の1時間前に肉を室温に戻します。水気をしっかり拭きます。
- オリーブオイル、塩、こしょうをすり込みます。
- 最も熱いグリルか、煙が出るほど熱い鋳鉄フライパンで、レアに片面5分から6分焼きます。
- 肉を骨の縁で2分立てて、脂のキャップを焼きます。
- 10分休ませ、繊維に逆らって切ります。レモンを添えて出します。
肉屋で厚さ5cmの本物のポーターハウスカットを頼みましょう。スーパーの「Tボーン」は、この調理には薄すぎることが多いです。