アメリカン · 副菜 · 簡単
ブラックアイドピー（黒目豆）の煮込み
アメリカ南部の元日の伝統。スモークポークと青菜と一緒に煮込んだ、クリーミーな黒目豆。幸運と繁栄を呼ぶと言われます。
60秒でわかるレシピ
ブラックアイドピー（黒目豆）の煮込み、5つのポイント
- 元日に食べると幸運が訪れ、青菜はお金を呼ぶと言われます
- 一晩浸すと調理時間が短くなり、食感もよくなります
- 豆はクリーミーに。一部が崩れて鍋にとろみがつくのが理想です
- 豚肉の代わりにスモークターキーの脚もよく合います
- 翌日温め直すと、さらに美味しくなります
用意するもの
材料
- 乾燥ブラックアイドピー 450g（一晩水に浸す）
- スモークハムホック 1本（またはベーコン 170g、刻む）
- 玉ねぎ 1個（角切り）
- にんにく 2片（みじん切り）
- セロリ 2本（角切り）
- 鶏がらスープ 1.4L
- ローリエ 2枚
- スモークパプリカ 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- コラードグリーン（またはケール） 約100g（刻む）
- ホットソース（盛り付け用）
手順
作り方
- 豆をたっぷりの水に一晩浸し、水を切って洗う。
- 厚手の鍋でハムホックまたはベーコンを炒め、脂を出す。
- 玉ねぎ、にんにく、セロリを加え、約6分、柔らかくなるまで炒める。
- 豆、スープ、ローリエ、パプリカ、こしょうを加える。沸騰させたら、ふたをして弱火で1時間煮る。
- コラードグリーンを加え、さらに30分、豆がクリーミーで柔らかくなるまで煮る。
- ローリエを取り除き、ハムホックの肉をほぐして鍋に戻す。ホットソースとコーンブレッドを添えて出す。
乾燥豆は缶詰より桁違いに安く、味も格段に上です。450gの袋1つで大人数分作れます。