フレンチ · メイン · 普通
仔牛のブランケット
仔牛を白いヴェルーテで、マッシュルームとパールオニオンと一緒に優しく煮込み、クリームで仕上げた料理。フランスのシチューの淡い女王。
60秒でわかるレシピ
仔牛のブランケット、5つのポイント
- 茶色いシチューと違い、ここでは何も焼き色をつけない。淡い色が全体のポイント。
- 卵黄とクリームのリエゾンは、最初に熱いソースで温度を慣らしておくと固まらない。
- 最後のレモン果汁が濃厚なソースを美しく引き立てる。
- バターごはんやエッグヌードルを添えて。マッシュポテトは決して添えない。
- 豚肩肉でも立派で経済的なブランケット・ド・ポークになる。
用意するもの
材料
- 仔牛の肩肉 1.4kg（大きめの角切り）
- 玉ねぎ 1個（クローブ2粒を刺す）
- にんじん 2本（ざく切り）
- ブーケガルニ 1束
- マッシュルーム 225g（4等分）
- パールオニオン 12個（皮をむく）
- バター 大さじ4
- 小麦粉 30g
- 生クリーム 240ml
- 卵黄 2個
- レモン果汁 大さじ1
- 塩、白こしょう 各適量
手順
作り方
- 仔牛に冷水をかぶるまで注ぎ、沸騰させてアクを取る。玉ねぎ、にんじん、ブーケガルニを加え、1時間煮込む。
- 仔牛を取り出す。煮汁を漉して960mlまで煮詰める。
- バターと小麦粉でブロンドルーを作り、熱い煮汁を混ぜ入れてヴェルーテにする。15分煮る。
- マッシュルームとパールオニオンをバターで黄金色になるまでソテーする。
- 仔牛をソースに戻し、マッシュルームと玉ねぎを加える。温め通す。
- 火から下ろし、生クリーム、卵黄、レモン果汁を混ぜ合わせたものをシチューに混ぜ入れる。ごはんを添えて出す。
仔牛は高価。豚肩肉なら3分の1の価格で9割の体験ができる。秘密は守られる。