スペイン · メイン · 簡単
ボケロネス
にんにくとパセリと一緒に酢でマリネした白いカタクチイワシ。爽やかで塩気があり、缶詰の茶色いものとはまったくの別物です。
60秒でわかるレシピ
ボケロネス、5つのポイント
- 酢が実質的に魚を締めます。セビーチェのような仕上がりです
- 白カタクチイワシはまろやかで繊細。缶詰とは別世界です
- スペインのどのバルにもある定番タパスです
- 主役級の味なので、良いオリーブオイルを使いましょう
- 油に浸した状態で冷蔵庫で1週間持ちます
用意するもの
材料
- 新鮮な白カタクチイワシ 450g（下処理して開いたもの）
- 白ワインビネガー 240ml
- オリーブオイル 120ml
- にんにく 3片（みじん切り）
- パセリ 大さじ4（刻む）
- 塩
手順
作り方
- イワシの切り身を器に重ねて並べ、酢と塩をかけて覆う。
- 冷蔵庫で4時間、身が白く締まるまで漬ける。
- 酢を捨てる。
- オリーブオイル、にんにく、パセリをかける。
- さらに1時間マリネし、パンと一緒に冷たいままどうぞ。
下処理済みのものを魚屋さんで買うのがおすすめです。小さなイワシを自分でさばくのは根気のいる作業です。