ウクライナ · 前菜 · 簡単
ボルシチ
キャベツとじゃがいもの入ったルビーレッドのビーツスープ。熱くても冷たくても、サワークリームの渦と生ディルを添えて出します。
60秒でわかるレシピ
ボルシチ、5つのポイント
- <strong>すりおろすこと。切らないこと。</strong>すりおろしたビーツは色が出て、早く火が通ります。塊は固く淡い色のままです。
- <strong>夏は冷たくして出しましょう。</strong>冷たいボルシチは全く別物の素晴らしい料理です。ディルを多めに、レモンを絞って。
- <strong>牛だしが深みを加えます。</strong>野菜だしでも十分ですが、濃い牛だしだと一日中煮込んだような味になります。
- <strong>一晩置くと美味しくなります。</strong>ほとんどのスープ同様、味が冷蔵庫でなじみます。強く沸騰させず、優しく温め直しましょう。
- <strong>ライ麦パンが古典的な相方です。</strong>濃くて密度があり、少し酸っぱいもの。浸すためにあります。
用意するもの
材料
- 中サイズのビーツ 3個(皮をむいてすりおろす)
- 植物油 大さじ2
- 大きな玉ねぎ 1個(角切り)
- にんじん 2本(すりおろす)
- 千切りグリーンキャベツ 3カップ
- じゃがいも 2個(角切り)
- 牛または野菜のだし 6カップ
- トマトペースト 大さじ2
- 赤ワインビネガー 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩、黒こしょう 適量
- サワークリームと生ディル(盛り付け用)
手順
作り方
- 大きな鍋で油を中火で熱し、玉ねぎを5分、柔らかくなるまで炒めます。にんじんを加えてさらに3分炒めます。
- すりおろしたビーツとトマトペーストを混ぜ入れ、5分混ぜながら、ビーツが少し柔らかくなり、すべてが赤く染まるまで加熱します。
- だしを注ぎ入れ、キャベツ、じゃがいも、酢、砂糖を加えます。沸騰させ、弱い煮立ちに落とします。
- 35分から40分、じゃがいもが柔らかくなり、キャベツが絹のようになるまで煮ます。スープは深い真紅になるはずです。
- 塩、こしょうで味付けします。バランスを味見しましょう。土の香りがして、少し甘く、少し酸っぱいはずです。酢と砂糖を調整します。
- ボウルに注ぎ、サワークリームをたっぷりひとさじと、ディルをたっぷり散らして出します。
<strong>酢が色を守ります。</strong>酸がビーツを鮮やかな赤に保ちます。なければスープはくすんだ茶色がかった紫になります。