アメリカン · デザート · 上級
ボストンクリームパイ
しっとりしたバニラケーキの間に、たっぷりのバニラカスタードを挟み、ツヤのあるチョコレートガナッシュをかけます。名前はパイでも中身は純粋なケーキ。マサチューセッツ州の公式デザートであるのも当然です。
60秒でわかるレシピ
ボストンクリームパイ、5つのポイント
- カスタードは組み立てる前に完全に冷やさないと、ケーキから滑り出てしまいます。
- 温かいカスタードの表面にラップを密着させると、膜が張りません。
- 室温の卵は高く泡立ち、軽くふんわりしたケーキ生地になります。
- ケーキターンテーブルを使うか、皿を回しながらガナッシュを流すと、均一でツヤのある仕上がりになります。
- 熱く乾いたナイフで切り、一切れごとに拭くと、ベーカリーのような完璧な断面になります。
用意するもの
材料
- 薄力粉 1と3/4カップ
- ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/2
- 無塩バター 115g(室温で柔らかくする)
- グラニュー糖 1カップ
- 卵 2個と卵白 1個分(室温)
- バニラエッセンス 小さじ2
- 牛乳 540ml(分けて使う)
- グラニュー糖 100gとコーンスターチ 大さじ3(カスタード用)
- 卵黄 3個
- セミスイートチョコレートチップ 1カップ
- 生クリーム 120ml
手順
作り方
- オーブンを175℃に予熱します。直径23cmの丸型2個に油を塗り、粉をはたきます。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。バターと砂糖を軽くふんわりするまで泡立て、卵、卵白、バニラを混ぜ入れます。
- 粉類と牛乳を交互に、粉類で始めて粉類で終わるように加えます。型に分け入れて25分から30分、竹串がきれいに抜けるまで焼きます。完全に冷まします。
- カスタード:鍋で砂糖、コーンスターチ、卵黄を混ぜ、泡立て器で混ぜながら牛乳を加えます。中火で絶えず混ぜながら、とろみが付いて泡立つまで6分から8分加熱します。表面にラップを密着させて2時間冷やします。
- ケーキ1枚を皿にのせ、冷やしたカスタードを広げ、もう1枚を重ねます。
- 生クリームを沸騰直前まで温め、チョコレートチップに注ぎ、2分置いてからなめらかに混ぜます。ガナッシュをケーキの上に流し、側面に垂らします。出す前に30分冷やします。
製菓売り場のチョコレートチップは高級な板チョコより安く、同じくなめらかに溶けます。高級チョコはガナッシュではなく、そのまま食べる用に取っておきましょう。