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牛ショートリブの赤ワイン煮込み
フォークに触れただけでほどけるほど柔らかい牛肉を、赤ワインで煮込み、ソースが絹のようになるまで仕上げた一品。時間をかける価値があります。
60秒でわかるレシピ
牛ショートリブの赤ワイン煮込み、5つのポイント
- リブはしっかり焼きます。その焼き皮こそ深い味の源です。
- 弱火でゆっくりが勝負のすべてです。煮込みを急ぐと硬い肉になります。
- ソースは翌日のほうがおいしいので、作り置きに最適な料理です。
- 脂は調理後にすくい取るか、鍋を一晩冷やして固まった脂を持ち上げて取ります。
- ソースを吸うものを添えてください。マッシュポテト、ポレンタ、卵麺などです。
用意するもの
材料
- 骨付き牛ショートリブ 1.8kg
- 塩と黒こしょう 各小さじ2
- サラダ油 大さじ3
- 玉ねぎ 大1個（ざく切り）
- にんじん 2本（ざく切り）
- セロリ 2本（ざく切り）
- にんにく 4片（つぶす）
- トマトペースト 大さじ2
- 辛口赤ワイン 480ml
- ビーフブロス 480ml
- ローリエ 2枚とタイム 4枝
- マッシュポテトまたはポレンタ（添える用）
手順
作り方
- オーブンを165℃に熱する。リブの水気を拭き、全体に塩とこしょうをする。
- ダッチオーブンで油を熱し、リブを数回に分けて全面に深い焼き色がつくまで、合計約10分焼く。取り出しておく。
- 同じ鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリを柔らかくなるまで約8分炒める。にんにくとトマトペーストを加えて2分炒める。
- ワインを注ぎ、焼き色をこそげ取る。アルコールを飛ばすため3分煮る。
- リブを鍋に戻し、ブロス、ローリエ、タイムを加える。煮汁はリブの大部分が浸るくらいまで来るようにする。
- 蓋をしてオーブンで3時間、肉が骨からほろっと外れるまで煮込む。脂を取り、ハーブを除き、マッシュポテトの上に盛ってソースをかける。
お肉屋さんでセール中のショートリブを頼むか、代わりに牛肩ロースを買ってください。肩ロースは半額ほどで見事に煮込めます。