フレンチ · 前菜 · 普通
ブランダード（塩ダラのペースト）
ニーム名物、塩ダラとオリーブオイルを泡立てた一品。金色に焼いてトーストを添えます。驚くほどシンプルで、深いうま味です。
60秒でわかるレシピ
ブランダード（塩ダラのペースト）、5つのポイント
- 塩ダラの塩抜きは絶対条件です。24時間で少なくとも4回水を替えてください。
- 温かい油と牛乳は冷たいものより吸収がよく、ふわっとした食感になります。
- 叩くように混ぜることで乳化し、生クリームなしでクリーミーになります。
- ニームでは冷たいままスプレッドとして出すこともあり、どちらの版も正解です。
- 残ったブランダードは、マッシュルームの詰め物やフィッシュケーキに絶品です。
用意するもの
材料
- 塩ダラ 450g（24時間水に浸し、水を数回替える）
- じゃがいも 450g（皮をむいて4等分）
- にんにく 4片
- オリーブオイル 180ml（温める）
- 牛乳 120ml（温める）
- 黒こしょう 小さじ1/4
- パセリ（みじん切り）大さじ2
- 焼いたパン（添える用）
手順
作り方
- 塩抜きしたタラを新しい水で10分、身がほぐれるまで煮る。水を切り、皮と骨を取り除く。
- じゃがいもを柔らかくなるまでゆで、にんにくと一緒になめらかにつぶす。
- ほぐしたタラをじゃがいもに混ぜ込みながら叩くように混ぜ、次に温かいオリーブオイルをマヨネーズを作るように少しずつ注ぎながら混ぜる。
- 温かい牛乳を混ぜ込み、ふわっとさせる。こしょうで味を調える。
- 耐熱皿に広げ、グリルで5分、金色の斑点ができるまで焼く。
- パセリを散らし、トーストを添えて温かいまま出す。
塩ダラはポルトガルやイタリア、カリブの食材店で箱入りで売られていて、高級な鮮魚売り場より安いことが多いです。