イタリアン · メイン · 普通
ブカティーニ・アッラマトリチャーナ
中央に穴のある、太めのスパゲッティのようなブカティーニを、カリカリのグアンチャーレ、トマト、ペコリーノのローマ風ソースで和えた一皿。塩気となめらかさと、見事なシンプルさが魅力です。
60秒でわかるレシピ
ブカティーニ・アッラマトリチャーナ、5つのポイント
- 冷たいフライパンからグアンチャーレを加熱すると、脂がゆっくり出て均一にカリッとなります。熱いフライパンでは縮んでしまいます。
- 出た脂は捨てないでください。ソース全体の風味の土台です。
- グアンチャーレはパンチェッタより深く個性的な風味の豚ほほ肉の塩漬けで、探す価値があります。
- 伝統的なレシピに玉ねぎは入りません。ローマの人々はこの点にこだわります。グアンチャーレ、トマト、チーズだけです。
- サンマルツァーノトマトは手でつぶすと、缶入りのつぶしトマトでは出せない素朴な食感になります。
用意するもの
材料
- ブカティーニ 340g
- グアンチャーレ 170g（6mm幅の短冊切り）
- サンマルツァーノトマト缶 1缶（800g、手でつぶす）
- 赤唐辛子フレーク 小さじ1/2
- ペコリーノ・ロマーノ 約100g（すりおろしたて）
- 辛口白ワイン 120ml
- 塩 適量
- 挽きたて黒こしょう
手順
作り方
- グアンチャーレを冷たい大きめのフライパンに入れ、中火にかける。時々混ぜながら、カリカリになり脂が出るまで約10分加熱する。
- 白ワインを注ぎ、底の焼き付きをこそげ取りながら2分煮詰める。
- つぶしたトマトと赤唐辛子フレークを加え、ソースが少し煮詰まるまで15分煮込む。
- その間に、たっぷりの塩湯でブカティーニをアルデンテに茹でる。茹で汁240mlを取り置き、水気を切る。
- ブカティーニをソースに加え、茹で汁120mlと一緒に中火で2分和え、パスタにソースを吸わせる。
- 火から下ろし、ペコリーノを加えてクリーミーになるまで和える。追いチーズと挽きたて黒こしょうをかけて出す。
デリカウンターでグアンチャーレを塊から切り分けてもらうと、パック品より1オンスあたり安くなります。余りは短冊切りにして冷凍すれば、次の分に使えます。