ブッシュ・ド・ノエル
コーヒーバタークリームを巻いたチョコレートジェノワーズをガナッシュで覆い、フォークで樹皮を描いて雪をまぶしたケーキ。冬の丸太に見えるのはその通りで、切り分ければ本来の柔らかなケーキの顔を見せます。
60秒でわかるレシピ
ブッシュ・ド・ノエル、5つのポイント
- スポンジはジェノワーズ、勝負はリボン状の泡立てです。 卵と砂糖を温めながら太いリボン状に落ちるまで泡立てることが、シートを割れずに巻ける軽さにします。
- 温かいうちに巻き、詰めるのは後で。 ココアをまぶしたタオルで空のスポンジを巻いて冷ますと形を覚え、最後の巻きが格闘ではなく穏やかな作業になります。
- コーヒーバタークリームが定番の詰め物なのには理由があります。 その苦みが、チョコレートスポンジと甘いガナッシュのバランスを保ちます。
- 斜めの切り口は飾りではなく大工仕事です。 斜めに一切れ切って脇に付け直すと、ただのロールが枝のある丸太に変わります。
- フォークの歯が樹皮を作ります。 柔らかいガナッシュに長く少し波打つ線を引き、切り口に渦巻きを描けば、演出は完成です。
用意するもの
材料
- 卵 4個（室温）
- 砂糖 1/2カップ
- バニラエクストラクト 小さじ1
- 薄力粉 1/2カップ
- ココアパウダー 1/4カップ（さらにまぶす用）
- 塩 小さじ1/4
- 無塩バター 1カップ（室温で柔らかく）
- 粉砂糖 2カップ
- 濃いコーヒー 大さじ2（冷ましたもの）
- ダークチョコレート 6オンス（刻む）
- 生クリーム 3/4カップ
- 粉砂糖（雪用）
手順
作り方
- オーブンを400°F（200°C）に熱します。10×15インチのジェリーロールパンにオーブンシートを敷き、シートに油を塗ります。卵と砂糖を、湯煎にかけたボウルで温かく淡くなるまで泡立て、火から下ろして5分から7分、太いリボン状に落ちるまで泡立て続けます。バニラを折り込み、次に小麦粉、ココア、塩をふるい入れ、空気をできるだけ保ちながらへらで優しく折り込みます。
- 生地をパンに均一に広げ、10分から12分、押すと跳ね返るまで焼きます。きれいなタオルを台に敷き、ココアをたっぷりまぶします。熱いスポンジをタオルに返し、シートをはがし、短い辺からスポンジをタオルごと巻きます。巻いたまま完全に冷まします。
- バタークリームを作ります。柔らかいバターをふわっとするまで泡立て、粉砂糖を少しずつ加え、次にコーヒーと塩ひとつまみを加え、なめらかで塗りやすくなるまで泡立てます。良いコーヒーキャンディーのような味になるはずです。
- 冷めたスポンジを優しく広げます。バタークリームを均一な層に塗り、向こうの短い辺に約2.5cmの余白を残します。タオルなしできつく巻き直し、ラップで包んで30分冷やして渦巻きを固定します。
- ガナッシュを作ります。湯気が出るまで温めた生クリームを刻んだチョコレートに注ぎ、2分置いてから中心からツヤが出るまでかき混ぜます。ピーナッツバターくらいの塗りやすさになるまで冷まします。ロールの一端から約5cmを鋭い斜めに切り落とし、ガナッシュで丸太の脇に付けて枝にします。
- 丸太全体にガナッシュを塗り、渦巻きが見えるよう切り口は素のまま残します。フォークを縦に長い波状の線で引いて樹皮を描き、露出した端には渦巻きを描きます。少なくとも30分冷やします。
- 出す直前に粉砂糖の雪をまぶし、あればメレンゲのキノコを加えます。熱く乾いた包丁で切ると渦巻きがきれいに出ます。
巻くときにスポンジが少しひび割れても慌てないでください。ガナッシュがすべてのひびを覆い、仕上がった丸太はかえって本物の樹皮らしく見えます。