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プルコギ
紙のように薄い牛肉を甘いしょうゆダレに漬け込み、端がカラメル状になるまで焼き付けた一品。韓国で最も有名なバーベキューが数分で完成します。
60秒でわかるレシピ
プルコギ、5つのポイント
- <strong>梨は甘味料ではなく柔らかくする材料。</strong> その酵素が肉を分解します。省略しないこと。また24時間以上マリネすると食感がべちゃっとなります。
- <strong>繊維に対して切ること。</strong> 肉の線を見て、それを横切るように切ってください。柔らかいか固いかの違いはここです。
- <strong>レタス包みが伝統的な食べ方。</strong> 葉1枚、ご飯をスプーン1杯、牛肉を数枚、あればサムジャンを少し。一口で。
- <strong>マリネ液は取っておく。</strong> 焼き終わったら、鍋に残った汁を牛肉に回しかけてください。濃縮された風味です。
- <strong>豚肉でもできます。</strong> 薄切りの豚肩ロースにコチュジャンをスプーン1杯マリネ液に入れれば、辛い従兄弟のテジプルコギになります。
用意するもの
材料
- 牛リブアイまたはサーロイン 680g(紙のように薄く切る)
- 梨 1/2個(すりおろす、またはすりおろした玉ねぎ 60ml分)
- しょうゆ 80ml
- 砂糖 大さじ3
- ごま油 大さじ2
- にんにく 4片(みじん切り)
- すりおろした生しょうが 大さじ1
- 万能ねぎ 2本(薄切り)
- いりごま 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ1(調理用)
- 炊いたご飯とレタスの葉(盛り付け用)
手順
作り方
- 牛肉を30〜45分軽く冷凍する。固くなって、繊維に対してほぼ透けるくらい薄く切れるようになります。
- 大きなボウルで、すりおろした梨、しょうゆ、砂糖、ごま油、にんにく、しょうが、万能ねぎ、ごま、こしょうを混ぜる。
- 牛肉を加え、手でマリネ液をもみ込む。フタをして冷蔵庫で最低2時間、深い風味には一晩置く。
- 大きなフライパンかグリルパンを煙が出るまで強火で熱する。サラダ油を薄く引く。
- 鍋が熱い状態を保てるよう何回かに分け、牛肉を一層に広げる。片面1〜2分、焼き色がつき端がカラメル状になるまで焼き付ける。
- 大皿に盛り、万能ねぎとごまを追加で散らし、ご飯と包む用のレタスと一緒にすぐに出す。
<strong>フライパンを詰め込まないこと。</strong> 牛肉が焼けずに蒸れてしまうと、プルコギをプルコギにするカラメル状の端が失われます。2〜3回に分ける価値はあります。