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バターミルクパンケーキ
背が高くふんわり、縁は黄金色でカリッとしたダイナー風パンケーキ。バターミルクが爽やかな酸味と驚くほどの軽さを生みます。
60秒でわかるレシピ
バターミルクパンケーキ、5つのポイント
- <strong>ダマのある生地が正解です。</strong>混ぜすぎるとグルテンが出て、パンケーキが固く平らになります。粉が見えなくなるまで混ぜたら止めてください。
- <strong>火加減は中火、強火ではありません。</strong>強すぎると中が固まる前に外側が焦げます。1枚目はいつも試し焼きで、そこから調整してください。
- <strong>生地を休ませる。</strong>5分で粉が水分を吸い、膨張剤が働き始めます。高さの違いが分かります。
- <strong>バターミルクは本当に働いています。</strong>その酸が重曹をさらに活性化させて膨らみを生み、ほのかな酸味も加えます。普通の牛乳で代用しないでください。
- <strong>オーブンで温かく保つ。</strong>95°Cのオーブンなら、乾かすことなく全部を完璧な提供温度で保てます。
用意するもの
材料
- 薄力粉 240g
- 砂糖 大さじ2
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 重曹 小さじ1/2
- 粗塩 小さじ1
- バターミルク 480ml（振っておく）
- 卵 大2個
- バター 大さじ4（溶かす、＋フライパン用）
- バニラエッセンス 小さじ1
- メープルシロップとバター（添える用）
手順
作り方
- 薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を大きめのボウルで混ぜ合わせる。
- 別のボウルで、バターミルク、卵、溶かしバター、バニラを混ぜる。
- 液体を粉類に注ぎ、ちょうど混ざるまでかき混ぜる。ダマはあって当然で問題ありません。フライパンを熱する間、生地を5分休ませる。
- グリドルまたは大きめのフライパンを中火で熱し、バターを少々入れて全体に回す。
- 生地を60mlずつ、広がる余地を残して熱い面にすくい入れる。
- 表面に泡が立ち、縁が固まってくるまで約2〜3分焼く。泡が破れて開いたままになるのが目安です。
- 1回だけ返し、裏面が黄金色になるまでさらに1〜2分焼く。
- 残りを焼き終える間、95°Cのオーブンで温かく保つ。高く積み上げ、バターと温かいメープルシロップを添えてどうぞ。
<strong>返すのはきっかり1回だけ。</strong>余分に返すたびにパンケーキは潰れてしまいます。泡を待って返し、あとは触らないでください。