ポーランド · メイン · 普通
キャベツロール（ゴウォンプキ）
ゴウォンプキ：豚肉とご飯を包んだやわらかいキャベツの葉を、とろけるほど甘くなるまでトマトソースで煮込んだポーランドの家庭料理。
60秒でわかるレシピ
キャベツロール（ゴウォンプキ）、5つのポイント
- 丸ごと茹でると葉が破れずにしなやかになる
- 太い葉脈を削ると葉がきつく巻ける
- ブラウンシュガーがポーランド流にトマトソースの酸味をまろやかにする
- 鍋にちぎった葉を敷くと焦げ付きを防げる
- 温め直しても美味しく、冷凍もできる
用意するもの
材料
- グリーンキャベツ 大1玉
- 豚ひき肉 450g
- 牛ひき肉 225g
- 炊いたご飯 200g
- 玉ねぎ（細かい角切り） 1個
- 卵 1個
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- マジョラム 小さじ1/2
- トマトソース 480ml
- 牛だし 240ml
- ブラウンシュガー 大さじ1
手順
作り方
- キャベツの芯を抜き、丸ごと塩水で5分茹でる。やわらかくなった外葉をはがし、大きな葉が12枚取れるまで繰り返す。太い葉脈を薄く削る。
- 豚肉、牛肉、ご飯、玉ねぎ、卵、塩、こしょう、マジョラムを混ぜる。
- 葉1枚に具をのせ、両端を折り込んでしっかり巻く。
- 重い鍋にちぎった内側の葉を敷き、ロールを巻き終わりを下にして並べる。
- トマトソース、だし、ブラウンシュガーを混ぜてロールの上からかける。
- ふたをして165°Cで90分、キャベツがとろけるようになり、具に火が通るまで煮込む。
キャベツは丸ごと使い切りましょう。巻かなかった内側の葉が鍋底の保護役になるので、無駄がありません。