イタリアン · メイン · 普通
チキンカチャトーラ
鶏肉をトマト、パプリカ、マッシュルーム、ハーブと煮込んで、ほろほろに柔らかく。猟師風のコンフォートフード。
60秒でわかるレシピ
チキンカチャトーラ、5つのポイント
- 鶏肉をしっかり焼くこと。その色がソースの味になる。
- 骨付きもも肉は長時間の煮込みでもジューシーなまま。
- 最後は蓋なしで煮てソースに濃度をつける。
- ポレンタや皮の硬いパンの上にのせて、一滴残らずすくう。
- 翌日に温め直すとさらにおいしい。
用意するもの
材料
- 骨付き鶏もも肉 8本
- 塩、黒こしょう 各適量
- オリーブオイル 大さじ3
- 玉ねぎ 1個（スライス）
- 赤パプリカ 1個（スライス）
- 青ピーマン 1個（スライス）
- マッシュルーム 225g（スライス）
- にんにく 3片（みじん切り）
- クラッシュトマト 800g缶 1個
- 辛口赤ワイン 120ml
- 乾燥オレガノ 小さじ1
- 乾燥バジル 小さじ1
手順
作り方
- 鶏もも肉に塩とこしょうをする。
- オリーブオイルで中強火で片面4分ずつ焼き色をつけ、取り出しておく。
- 同じ鍋で玉ねぎ、パプリカ、マッシュルームを6分炒めて柔らかくする。
- にんにくを加えて1分炒める。
- ワインを注ぎ、焦げ付いたうま味をこそげ落とす。
- トマト、オレガノ、バジルを混ぜ入れ、鶏肉を戻し入れる。
- 蓋をして35分、鶏肉が柔らかくなり火が通るまで煮込む。
- 蓋を取り、10分煮てとろみをつける。
鶏のレッグクォーターはもも肉より安く、この煮込みでも同じように使える。