イタリアン · メイン · 普通
カチョ・エ・ペペ
ローマで最も有名な3材料パスタ。スパゲッティ、鋭いペコリーノ・ロマーノ、そしてたっぷりの黒こしょう。でんぷん質の茹で汁だけでクリーミーなソースにまとめる。
60秒でわかるレシピ
カチョ・エ・ペペ、5つのポイント
- チーズを加える前にフライパンを火から下ろすことが最も重要なひと手間。熱すぎるペコリーノはゴムのような塊になる。
- 茹で汁はアツアツででんぷん質が濃い状態で使う。それだけがこのソースをまとめている。
- ペコリーノは可能な限り細かくおろす。細かいチーズはソースに溶け、粗いものは糸状に残る。
- こしょうは新鮮に砕く。挽いてあるこしょうはほとんどの刺激を失っており、この料理はこしょうがすべて。
- 温めた皿で出すと、食卓でソースが固まらず、なめらかなまま。
用意するもの
材料
- スパゲッティまたはトンナレッリ 340g
- ペコリーノ・ロマーノ（細かくすりおろす）200g
- 黒こしょう（粒）大さじ2（砕く）
- 無塩バター 大さじ2
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1（仕上げ用）
- パスタの茹で汁用の塩
手順
作り方
- こしょうを粗く砕き、大きな乾いたフライパンで中火で香りが立つまで約2分乾煎りする。バターを加えて溶かす。
- パスタを軽く塩を入れた湯で、表示より約1分短く、とても固めに茹でる。水を切る前に茹で汁を480ml取っておく。
- 熱い茹で汁240mlをフライパンのこしょうに加え、混ぜ合わせる。
- フライパンを火から下ろし、1分冷ます。これでチーズが固まらなくなる。次にペコリーノを一握りずつ加え、絶えず和えながらクリーミーなソースにする。必要に応じて茹で汁を足す。
- 水を切ったパスタを加え、1〜2分力強く和え、一本一本にツヤのあるソースを絡める。
- すぐに盛り、砕いたこしょうとペコリーノを余分にかける。
ペコリーノ・ロマーノの大きな塊はパルメザンよりかなり安く、この料理は買う絶好の口実になる。