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カラマレス・ア・ラ・ロマーナ（イカのフリット）
軽い衣で揚げたローマ風イカリングにレモンを添えて。カリッとやわらかく、つい手が伸びる美味しさです。
60秒でわかるレシピ
カラマレス・ア・ラ・ロマーナ（イカのフリット）、5つのポイント
- 衣は薄くあるべき。カリッとした殻が欲しいのであって、もちもちのコーティングではない
- 炭酸水を使うと、ただの水より衣が軽くなる
- 2分が最適。それ以上だとイカがゴムのようになる
- イカの水気を拭くことが、衣がしっかり付く秘訣
- 揚げたてのカラマリは待ってくれない。すぐに出すこと
用意するもの
材料
- イカ（掃除して輪切り） 680g
- 小麦粉 120g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 冷たい炭酸水 240ml
- 塩 小さじ1
- 揚げ油
- レモンのくし切りとアイオリ（盛り付け用）
手順
作り方
- イカの水気をしっかり拭き取る。
- 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、炭酸水を薄い衣に混ぜ合わせる。
- 油を180°Cに熱する。
- リングに衣をつけ、余分を落として、きつね色になるまで2分揚げる。
- 網に上げてすぐに塩をふる。
- レモンのくし切りとアイオリを添えて出す。
イカは丸ごと買って自分で掃除すると、カット済みリングの半額ほどで、数分で終わります。