ポルトガル · スープ · 簡単
カルド・ヴェルデ
ポルトガルの国民的スープ。なめらかなじゃがいものスープに、糸のように細く切ったコラードグリーンとスモーキーなチョウリソ、仕上げにオリーブオイル。
60秒でわかるレシピ
カルド・ヴェルデ、5つのポイント
- コラードは紙のように薄く切ること。太いリボンは噛み切りにくくなる
- ユーコンゴールドは最も絹のような食感に仕上がる
- スープは緑に染まるのではなく、緑の斑点がある程度。じゃがいものベースが主役
- 最後に良いオリーブオイルを糸のようにかけるのが伝統で、味が一変する
- 翌日はさらにおいしい
用意するもの
材料
- ユーコンゴールドじゃがいも 900g(皮をむいて4等分)
- 玉ねぎ 1個(刻む)
- にんにく 3片(みじん切り)
- 水またはあっさりした鶏スープ 1.9L
- コラードグリーン 1束(茎を取り除く)
- チョウリソまたはリングイッサ 225g(薄切り)
- オリーブオイル 60ml(盛り付け用にさらに適量)
- 塩 小さじ1と1/2
- 黒こしょう 小さじ1/2
手順
作り方
- じゃがいも、玉ねぎ、にんにくを水またはスープで完全に柔らかくなるまで約20分煮る。
- 完全になめらかで絹のようになるまでブレンダーにかける。
- コラードの葉を固く巻き、できるだけ細いリボン状に切る。
- 熱いスープに葉を加え、柔らかくも鮮やかな緑色を保ちながら5分煮る。
- チョウリソの薄切りを油のないフライパンで、縁がカリッとするまで焼く。
- スープにチョウリソをのせ、オリーブオイルをたっぷり糸のようにかけて出す。
コラードグリーンは店で最も安い葉物の一つ。大きな1束でもほとんど値が張らない。