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カヌレ
ボルドー名物、カスタードのような焼き菓子。表面は濃くキャラメリゼしてカリッと、中はラムとバニラの香る柔らかな心です。
60秒でわかるレシピ
カヌレ、5つのポイント
- 焦げかけの外側が正解です。淡い色のカヌレは焼き不足です。
- 長く休ませると小麦粉が水分を吸い、カスタードのような中身になります。
- 銅の型がいちばん熱を伝えますが、シリコン型でも少し柔らかめの殻で作れます。
- 焼いたその日に食べてください。殻とカスタードのコントラストは一晩で薄れます。
- ラムが伝統的ですが、オレンジフラワーウォーターも素敵なバリエーションです。
用意するもの
材料
- 牛乳 480ml
- バター 大さじ2（型用は別）
- バニラビーンズ 1本（裂いて種をしごき出す）
- 砂糖 200g
- 小麦粉 120g
- 卵 2個と卵黄 2個分
- ダークラム 大さじ3
- 塩 ひとつまみ
手順
作り方
- 牛乳をバターとバニラと一緒に沸騰させ、火を止めて15分浸出させる。
- ボウルで砂糖、小麦粉、卵、卵黄、ラム、塩を混ぜ、温かい牛乳をゆっくり注ぎながら混ぜる。
- 漉して、生地を冷蔵庫で24時間休ませる（48時間はさらによい）。
- オーブンを230℃に熱する。カヌレ型にバターか蜜蝋を厚く塗る。
- 型に4分の3まで生地を入れ、15分焼き、次に190℃に下げてさらに45分、とても濃い色になるまで焼く。
- すぐに型から出し、網で冷ます。室温で出す。
型用の蜜蝋は、ボルドーの秘密である、よりカリッとした殻を作ります。小さなブロック1つで何十回分も使えます。