イタリアン · デザート · 上級
カンノーリ
サクサクで泡立つ揚げ菓子の皮に、甘くクリーミーなリコッタを詰め、チョコチップを散らしてピスタチオで仕上げた、どんな夕食もお祝いに変えるシチリアの菓子です。
60秒でわかるレシピ
カンノーリ、5つのポイント
- リコッタは布巾を敷いたざるで一晩水切りを。水っぽいリコッタでは、いくら砂糖を足しても流れる詰め物になります
- 皮は紙のように薄く伸ばすこと。厚い生地は重く噛み応えのある仕上がりで、サクッと砕けません
- 175℃を安定させて揚げること。低すぎると皮が油を吸い、高すぎると泡立つ前に焼けすぎます
- カンノーリは出す1時間以内に詰めましょう。クリーミーな詰め物でサクサクの皮はすぐやわらかくなります
- 型にはしっかり油を塗ること。熱い皮がくっつくと、外すときに割れてしまいます
用意するもの
材料
- 薄力粉 240g、グラニュー糖 大さじ2、無糖ココアパウダー 大さじ1、シナモン 小さじ1/2、塩 小さじ1/4
- 冷たい無塩バター 大さじ3（角切り）
- 卵 大1個
- 辛口マルサラワイン 120ml（必要に応じて追加）
- 揚げ油 適量
- 全乳リコッタ 900g（一晩水切り）
- 粉糖 180g（まぶす用に少し追加）
- バニラエッセンス 小さじ1
- ミニチョコチップ 約85g
- 刻んだピスタチオ 約60g（両端用）
手順
作り方
- 皮を作る。皮の乾燥材料（薄力粉、砂糖、ココア、シナモン、塩）を泡立て器で混ぜる。バターを切り込んでポロポロにし、卵と、固い生地になる量のマルサラを混ぜ入れる。5分こねて、包んで30分休ませる。
- 生地を約1.5mmの薄さに伸ばし、直径10cmの円に切る。各円を金属のカンノーリ型に巻き、縁を水か溶き卵の白身で留める。
- 重い鍋に深さ5cmの油を175℃に熱する。皮を分けて揚げ、約2分、深い黄金色で表面が泡立つまで。30秒冷まし、型から外して網の上で完全に冷ます。
- 詰め物を作る。水切りしたリコッタに粉糖とバニラを加え、完全になめらかになるまで叩く。チョコチップを混ぜ込む。
- 皮がカリッと保てるよう、出す直前に絞り袋かスプーンで皮に詰め、両端を刻んだピスタチオにつける。
- 粉糖をまぶし、すぐ出す。
金属の型を省いて、生地を清潔な木の丸棒や、ホイルを巻いた木のスプーンに巻いても同じように作れます。値段はほんの一部です。