アメリカン · メイン · 普通
カロライナ・プルドポーク
豚肩肉をほぐれるまで低温でじっくり火入れし、カロライナ流の鋭いビネガーモップソースで和える。柔らかいバンズにスローと一緒に山盛りにすれば完成。
60秒でわかるレシピ
カロライナ・プルドポーク、5つのポイント
- 骨付き肩肉は脂と結合組織が多く、よりジューシーな豚肉になる。
- 65℃付近での停滞は正常。慌てず、熱を上げないこと。
- ビネガーソースが豚肉の濃厚さを引き締める。その酸味こそがカロライナ流の醍醐味。
- 豚肉は温かいうちにほぐす。冷たい豚肉はフォークに逆らう。
- 残りは3か月まで美しく冷凍できる。
用意するもの
材料
- 豚肩肉（骨付き）3.5kg
- ブラウンシュガー 60g、スモークパプリカ 大さじ3、粗塩 大さじ2
- 黒こしょう 大さじ1、ガーリックパウダー 大さじ1、オニオンパウダー 大さじ1、カイエンペッパー 小さじ1
- リンゴ酢 250mlと水 80ml
- ホットソース 大さじ2
- イエローマスタード 大さじ1
- 柔らかいハンバーガーバンズ 12個
- コールスロー 400g
手順
作り方
- ブラウンシュガー、パプリカ、塩、こしょう、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパーをドライラブにし、豚肩肉全体に厚くまぶす。包んで最低4時間、または一晩冷蔵する。
- スモーカーまたはオーブンを120℃に設定する。肩肉を脂の面を上にして網に置き、バターのように探り針が入り骨がゆるむまで（内部温度約90℃）、8時間低温でじっくり加熱する。
- 加熱している間に、酢、水、ホットソース、マスタードを混ぜて薄いモップソースを作る。味を見て、火が欲しければホットソースを追加する。
- 豚肉をホイルの下で30分休ませる。フォーク2本か手で肉をほぐし、骨と大きな脂の塊を取り除く。
- ほぐした豚肉にビネガーソースをたっぷりかけて和え、一部は食卓用に残す。
- 柔らかいバンズに山盛りにのせ、コールスローをのせ、さらにソースをかける。残りは大皿で家族風に出す。
豚肩肉は倉庫型店で丸ごと買うのが一番安い。大きなものを1つ燻せば、何週間も安い昼食が続く。