イタリアン · 前菜 · 簡単
カルパッチョ
極薄切りの生牛肉にルッコラ、ケッパー、パルメザン。火入れは最小で、エレガンスは最大。
60秒でわかるレシピ
カルパッチョ、5つのポイント
- 冷凍のコツがすべてです。半分固い肉は薄く切れ、柔らかい肉はちぎれてしまいます。
- 皿も冷やしておくと、生牛肉が食卓でも冷たいままです。
- 信頼できる肉屋で買い、カルパッチョ用だと伝えること。品質と鮮度が最優先です。
- スライサーでは厚すぎます。切れ味の良い包丁と忍耐が勝ちます。
- ドレッシングは最後の瞬間に回しかけると、レモンが肉を「加熱」しません。
用意するもの
材料
- 牛フィレ肉 340g（よく冷やしたもの）
- ルッコラ 2カップ分
- オリーブオイル 60ml
- レモン汁 大さじ1
- ケッパー 大さじ2（水切り）
- パルメザンの薄削り 30g
- フレーク状の塩と黒こしょう
手順
作り方
- フィレ肉を1時間冷凍し、固くなるが凍り切らない状態にすると、薄切りが可能になります。
- とても切れ味の良い包丁で、牛肉を可能な限り薄く切る。
- 冷たい皿にスライスを1層に、少し重ねて並べる。
- オリーブオイルとレモン汁を混ぜ、牛肉に回しかける。
- ルッコラ、ケッパー、パルメザンをのせ、フレーク状の塩とこしょうで調味し、すぐに出す。
肉屋にスライサーで切ってもらえないか聞いてみてください。喜んでやってくれる店が多く、スライスは完璧に均一になります。