ポルトガル · メイン · 普通
カタプラーナ（ポルトガルの海鮮蒸し煮）
アルガルヴェ地方の、二枚貝の形をした銅鍋の名を持つ海鮮シチュー。魚とあさり、チョリソーをパプリカとワインで蒸し煮にします。
60秒でわかるレシピ
カタプラーナ（ポルトガルの海鮮蒸し煮）、5つのポイント
- ぴったりした蓋が必須です。蒸気がすべての仕事をします
- 海鮮を層にすると、すべてに均等に火が通ります
- 調理後に開かない貝は捨ててください
- チョリソーが、海鮮だけでは得られないスモーキーな深みを加えます
- スープはパンですくってください。そこがいちばんです
用意するもの
材料
- しっかりした白身魚の切り身 450g（一口大に切る）
- 小さめの二枚貝 450g（こすり洗いする）
- 海老 225g（殻をむく）
- チョリソー（ポルトガル風）115g（角切りにする）
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- 赤パプリカ 1個（薄切り）
- 緑パプリカ 1個（薄切り）
- にんにく 3片（みじん切り）
- 辛口白ワイン 240ml
- 魚のスープ 240ml
- オリーブオイル 60ml
- フレッシュなパクチーとレモン（仕上げ用）
手順
作り方
- 幅広の厚手の鍋かカタプラーナ鍋にオリーブオイルを熱し、チョリソーを脂が出るまで焼く。
- 玉ねぎ、パプリカ、にんにくを加え、柔らかくなるまで約8分炒める。
- ワインとスープを注ぎ、煮立たせる。
- 魚を埋め込み、その上に二枚貝と海老を散らす。
- ぴったり蓋をして10分から12分、貝が開いて魚が不透明になるまで蒸す。
- 開かなかった貝は捨て、パクチーをたっぷり散らし、レモンとカリッとしたパンを添えて出す。
しっかりした魚はセールのものを買ってください。このシチューは寛容で、スープがすべてをまとめてくれます。